Колбаса Сервелат. Натуральный, без химикатов, приготовленный в духовке - SUB - Yami Yami

Рецепт производства популярной во всей Европе колбаса из бекона - сервеллята. Версия, которую я вам представляю, адаптирована для приготовления в домашних условиях без использования коптильни. Эффекта копченого вкуса (что отнюдь не обязательно) добился с помощью копченой соли. Думаю, что каждый может следовать этому рецепту. Необходимые продукты: 1 кг свиной ножки или лопатки 800 г говядины из ног 200 г бекон, нарезанной мелкими кубиками (Если свинина жирная, не добавляйте бекон!) 6 г черного перца 6 г гранул чеснока 4 г мускатного ореха 3 г молотого душистого перца 4 г сахара Около 1-1,2 м коллагеновой оболочки шириной 60 мм. Для засолки выберите один из трех вариантов: версия А # 36 г поваренной соли версия B # 18 г поваренной соли + 18 г нитритной соли версия С # 38 г копченой соли