Мука — T63. Хлеб, в котором живёт аромат! Хруст снаружи, сокровище внутри.

Где можно приобрести скребок для теста :

🍞 Хлеб на закваске с мукой T63, семенами и овощами 🔢 Пропорции (на 650 г муки): Мука T63 520 г (80%) Мука деревенская 97,5 г (15%) Мука ржаная 32,5 г (5%) Вода 422,5 г (65%) Закваска 130 г (20%) Соль 14,3 г (2,2%) Семена (чёрный тмин, лён, тыква)— 65 г (10%) Овощи: Запечённая картошка — 150 г Помидоры — 50г Жареный лук — 50 г 🌾 0. Мочка — семена с характером Семена слегка поджариваем на сухой сковороде — до аромата. Заливаем водой 1:1 по весу — 65 мл тёплой или кипящей. Присаливаем — щепотку, чтобы вкус стал ярче. Оставляем на 1–2 часа, чтобы набухли, стали мягкими и не тянули влагу из теста. Вмешиваем в тесто уже в виде мочки — так они лучше распределяются, не рвут структуру и дают сочность. 🥣 1. Автолиз — «пусть мука напьётся» Смешиваем всю муку с водой (без соли и закваски). Оставляем на 30–60 минут. Глютен начинает собираться, тесто становится эластичнее. Не трогаем — просто ждём. 🧬 2. Закваска — «даём характер» 30 мин Добавляем закваску — запускаем жизнь. 🥔 3. Соль , Семена и овощи — «душа деревни» Соль — баланс вкуса. Замешиваем до гладкости, но не забиваем тесто. Оно должно быть живым, податливым. Вмешиваем мочку — семена уже мягкие, ароматные. Добавляем картошку, помидоры и лук. Всё должно быть холодным, не мокрым. Вмешиваем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. ⏳ 4. Брожение — «наблюдаем, не мешаем» Оставляем на 3–4 часа. Каждые 30 минут — обминка (stretch & fold) 3 раза. Тесто становится упругим, пузырчатым, живым. Мы просто направляем. 🧺5. Формовка и расстойка — «даём форму» Формуем, кладём в корзину. В холодильник — на ночь. Тесто набирает силу, вкус развивается. Утром — готово к печи. 🔥 6. Выпечка — «огонь, рождение» Духовка 250°C. Первые 15 минут — с паром. Потом — без пара, чтобы корочка схватилась. Хлеб говорит: «Я готов». Аромат — на весь дом. Хлеб получается насыщенный, с хрустящей коркой и сочным, ароматным мякишем. Семена дают текстуру и ореховый привкус, овощи — сладость, дымок и глубину. Каждый ломоть — как тёплая деревенская история. Улетает в момент. Даже корки не остаётся.