Рецепт: Закваска: 50 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности 50 гр воды 50 гр пшеничной муки в/с Тесто: Вся закваска (полностью созревшая) 300 гр воды 500 гр пшеничной муки в/с 30 гр сахара или меда 30 гр сливочное масло 10 гр соли С вечера к 50 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности комнатной температуры (свою закваску я достал из холодильника, которая хранилась там несколько дней), добавляем такое же количество воды и хорошо перемешиваем. Далее добавляем такое же количество пшеничной муки в/с и также перемешиваем до однородной массы. Оставляем при комнатной температуре на 8-9 часов до полного созревания. На утро по готовности закваски начинаем готовить тесто. Сначала смешиваем созревшую закваску с водой, а после подсыпаем муку. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза сначала подсыпаем соль и замешиваем несколько минут, до полного ее растворения. Далее добавляем сахар или мед и замешиваем где-то 10 минут. В самом конце замеса добавляем сливочное масло (достаньте из холодильника за 20-30 минут) и замешиваем чтобы оно полностью растворилось в тесте. После окончания замеса, накрываем крышкой и оставляем тесто бродить. Через каждые 30 минут после замеса сделайте 4-5 обминок. С каждой обминкой тесто будет более гладким и эластичным. Время брожения где-то 5-7 часов, в зависимости от температуры в помещении и силы вашей закваски. Мое тесто выбродило за 6 часов. Главным результатом брожения будет заметное увеличение в объеме (в 2-3 раза), пузыри на поверхности. Также во время формовки, вы будете чувствовать что тесто пышное и воздушное. Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки и перекладываем тесто на стол для предформовки. Немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее формуем круглую или овальную заготовку и отправляем тесто в расстоечную корзину. Расстойку можно проводить при комнатной температуре (где-то 3-4 часа) или использовать холодильник (4-5 градусов) на 12-14 часов. Я советую использовать холодную расстойку. После окончания расстойки помещаем заготовку в разогретый чугунный казан, делаем надрез, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов 60 минут, крышку при этом с казана не снимаем. После окончания достаем хлеб из казана и помещаем на решетку. Ждём чтобы полностью остыл и наслаждаемся этим вкуснейшей французской булкой. У нее сливочный вкус, она немного сладкая. Этот хлеб вас обязательно порадует и вы получите огромное удовольствие от него. Приятного аппетита! #пшеничный #хлеб #назакваске #мука #французская #булка #масло #сливочное #сахар Ссылка в телеграмм:
Ссылка в Rutube:
Ссылка в дзен:
Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
