Хрустящий рис с острой начинкой.

Сэндвич «Хунань Гоба»! Одно из лучших блюд уличной еды, которые я когда-либо пробовал, и мы рады наконец-то поделиться с вами его рецептом. 0:00 — Сэндвич «Сокаррат» 1:15 — Выбор сковороды 2:11 — Выбор масла 2:56 — Замачивание риса 3:54 — Заметка о плитах 4:32 — Начинка 1: Чили Фуру 5:20 — Начинка 2: Жареный тофу с чили 7:27 — Начинка 3: Жареный чили с чили 8:07 — Начинка 4: Жареные водоросли 9:00 — Начинка 5: Жареные хлопья чили с кунжутом 9:36 — Начинка 6: Рыбный сок или кинза 10:08 — Начинка 7: Острые картофельные ломтики 11:33 — Приготовление сэндвича 13:38 — Хотите приготовить «семейный» вариант? 14:48 — Как сделать это блюдо менее острым? ЖАРЕНЫЙ ТОФУ С ЧИЛИ Ароматизаторы: Чеснок, 2 измельченных зубчика; Имбирь, ~1/2 дюйма, измельченный Хунань «Нарезанный перец чили» (剁椒), 1 ст. Дуган или сверхтвердый тофу (豆干), 150 г, нарезанный кубиками Ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒/绍酒), 1 столовая ложка. Соевый соус (生抽), 1 ст. Приправа: соль, 1/4 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л. Лонъяу с ~2 столовыми ложками масла и обжарьте ароматические вещества на слабом огне до появления аромата, ~30 секунд. Добавьте нарезанный перец чили, обжаривайте ещё минуту. Увеличьте огонь до максимума, добавьте доуган/тофу. Быстро обжаривайте 30 секунд, затем полейте вином лопатку и стенки вока. Обжаривайте ещё ~30 секунд, затем проделайте то же самое с соевым соусом. Добавьте приправу и перемешайте. ЖАРЕНЫЙ ЧИЛИ С ЧИЛИ Ароматизаторы: Чеснок, 1 зубчик, измельчённый; Имбирь, ~1 см, измельчённый Перец чили – не слишком острый, 150 г, нарезанный кубиками Ляоцзю (料酒/绍酒), 1/2 ст. л. Соевый соус (生抽), 1/2 ст. л. Приправа: Соль, 1/4 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л. Белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л. Лунъяо с ~1 ст. л. масла и обжарьте специи на медленном огне до появления аромата, ~30 секунд. Добавьте перец чили. Быстро обжаривайте 30 секунд, затем увеличьте огонь до максимума. Полейте вином лопатку и стенки вока. Обжаривайте ещё ~30 секунд, затем проделайте то же самое с соевым соусом. Добавьте приправу и перемешайте. ЖАРЕНЫЕ ЛАМАРИНОВЫЕ ВОДОРОСЛИ Сушеные ламинарии (海带), 15 г Добавки: чеснок, 2 зубчика, измельчённые; имбирь, ~1 см, измельчённый; острый свежий перец чили (朝天椒), один, нарезанный Соевый соус (生抽), 1 ч. л. Приправа: соль, 1/8 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л. Масло для поджаривания кунжута (麻油), 1/2 ч. л. Замочите водоросли в прохладной воде на 30 минут, затем тщательно промойте от песка. Чтобы нарезать, сверните их и нарежьте полосками толщиной около 1/2 см. Затем нарежьте Лунъяо с ~1/2 столовой ложки масла и обжарьте на медленном огне до появления аромата, около 30 секунд. Увеличьте огонь до максимума, добавьте доуган/тофу. Обжаривайте минуту, затем влейте соевый соус. Добавьте приправу, перемешайте, выключите огонь. Сбрызните кунжутным маслом, перемешайте. ХЛОПЬЯ ЧИЛИ, ОБЖАРЕННЫЕ В КУНЖУТЕ Масло, 2 ст. л. Семена кунжута (芝麻), 1 ст. л. Острые хлопья чили (辣椒碎), 3 ст. л. Приправа: соль, 1/4 ч. л.; сахар, ¼ ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л. Соевый соус (生抽), 1/2 ч. л. Лунъяо с 2 ст. л. масла. Нагрейте масло на среднем огне до тех пор, пока вокруг палочек не начнут образовываться пузырьки, затем добавьте кунжут и чили. Обжаривайте 5-6 минут или до тех пор, пока хлопья чили не приобретут более насыщенный цвет. Добавьте приправу, перемешайте, влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня. ОСТРЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОМТИКИ Картофель, ~450 г, очищенный Ароматизаторы: чеснок, 2 зубчика, измельченных; ~3 сушеных перца чили, нарезанных Ляоцзю (вино Шаосин, 料酒/绍酒), 1/2 ст. л. Соевый соус (生抽), 1 ст. л. Приправа: соль, 1/2 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л. Нарежьте картофель ломтиками, затем тщательно промойте, чтобы удалить с поверхности крахмал. Переложите в дуршлаг. Бланшируйте картофель 60 секунд, затем процедите и обдайте холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Лунъяо добавьте ~2 столовые ложки масла и обжарьте ароматные специи на медленном огне до появления аромата (~30 секунд). Увеличьте огонь до максимума, добавьте картофель. Быстро обжаривайте 30 секунд, затем полейте вином лопатку и стенки вока. Обжаривайте ещё ~30 секунд, затем проделайте то же самое с соевым соусом. Добавьте приправу и перемешайте. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЭНДВИЧА Длиннозёрный клейкий рис (长糯米), 65 г Масло для сковороды, ~1/2 ст. л. (желательно Caiziyou) Вода, 6 ст. л. Соль, 1/8 ч. л. Промойте клейкий рис и замочите его в прохладной воде на 7-8 часов (или на ночь). Процедите рис. Смажьте сковороду маслом, затем добавьте процеженный рис. Добавьте воду и соль, накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 15 минут, меняя положение сковороды каждые несколько минут. Снимите крышку. Рис должен свариться. На среднем огне обжарьте рис снизу примерно 10 минут, поворачивая сковороду, чтобы всё равномерно прожарилось....