Лучшая лапша, о которой вы (возможно) никогда не слышали

Йи Мейн! Одна из наших любимых лапш — эта кантонская лапша просто фантастически впитывает вкус. 0:00 — Почему Йи Мейн — лучший мейн? 1:53 — Йи Мейн с шиитаке и свининой 7:01 — Мнение Стеф о Йи Мейн с сыром и лобстером 8:27 — Йи Мейн с сыром и креветками 16:36 — Йи Мейн на день рождения! Заметки о происхождении Йи Мейн: Хотя Йи Мейн, похоже, можно найти в большинстве китайских супермаркетов, по крайней мере, в Штатах (где, как правило, хороший выбор кантонских ингредиентов), к сожалению, на момент написания статьи найти его в интернете было довольно рискованно. Его продаёт Amazon, да ещё и с абсурдной наценкой — 25 долларов за один рецепт, что слишком дорого, чтобы рекомендовать. Тем не менее, у них та же марка, что и в 99 Ranch, так что вот она, если вам интересно хотя бы визуальное представление:
Йи Мейн с шиитакэ и свининой Как использовать жёлтый шнитт-лук «Цзюхуан», если вам удастся его найти: Возьмите около 7-8 цзюхуанов, срежьте белые волокна внизу и выбросьте их (то же самое касается и слегка подвядших кончиков, если ваши немного старые). Разрежьте на две части, затем обжарьте в сухом воке (или сковороде, или чём-то подобном) на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата и размягчения. Добавьте обжаренный цзюхуан в последний йи мейн одновременно с чой-самом, как в видео, 6:43. О замене чой-сама, если это необходимо: У меня сложилось впечатление, что чой-сам (он же ю-чой) продаётся в большинстве китайских и азиатских супермаркетов на западе, то есть я предполагал, что если вы найдёте йи-мейн, то, по крайней мере, сможете найти чой-сам. Видимо, это своего рода региональная традиция. Если вы не найдёте и чой-сам, возможно, ростки фасоли могут быть хорошей идеей. Давайте возьмём 40-50 граммов — обрезайте ростки с обеих сторон, как мы показали в нашем видео о чоу-мейн, для лучшей текстуры. Обжарьте ростки в сухом воке на среднем огне 30 секунд до лёгкого аромата и добавьте их в самом конце, как чой-сам. Или просто пропустите это, в любом случае. Йи-мейн, 1 упаковка, 230-250 г Сушеные шиитаке (冬菇), 4 шт., ~20 г. Замочить примерно в 1,25 стакана воды не менее чем на четыре часа и оставить на ночь, нарезать ломтиками. Свежие шиитаке (香菇), 60 г, нарезать ломтиками. Свиная корейка (瘦肉), 100 г, нарезать ломтиками. Маринад для свинины: соль, ¼ ч. л.; сахар, ¼ ч. л.; белый перец молотый, ~1/16 ч. л.; соевый соус (生抽), ½ ч. л.; ляоцзю, он же шаосинское вино (料酒/绍酒), ½ ч. л.; кукурузный крахмал, ½ ч. л.; масло для смазывания, ~1/2 ч. л. Чой-сам, он же ю-чой (菜心), 60 г. Разрезать пополам или даже на четвертинки (если они немного крупнее). Для приготовления Йи Мейн: Ляоцзю (вино Шаосин, 料酒/绍酒), ~1 ст. л. (для жарки грибов) Жидкость, в которой замачивались грибы, 1 стакан Приправа для жидкости: соль, ½ ч. л.; сахар, ¼ ч. л.; соевый соус (生抽), 2 ч. л.; тёмный соевый соус (老抽), ½ ч. л.; устричный соус (蚝油), 1 ч. л. Приправа для Йи Мейн: белый молотый перец, 1/8 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л. Поджаренное кунжутное масло (麻油), 1 ч. л. СЫРНЫЙ ЙИ МЕЙН С КРЕВЕТКАМИ Йи Мейн, одна упаковка, ~230-250 г Для креветок: Креветки в панцире, 375 г Маринад для креветок: соль, 1/4 ч. л.; сахар, 1/4 ч. л.; белый перец, 1/8 ч. л.; ляоцзю, он же шаосинское вино (料酒/绍酒), 1/4 ч. л.; ~1 ч. л. масла для обжаривания Масло для жарки креветок: ~1/3 стакана, желательно арахисовое, 1 ч. л. масла оставьте для завершения жарки креветок Для креветочного бульона: Ароматизаторы для бульона: чеснок, ~4 зубчика, раздавленных; луковица, 1/4, нарезанная кусочками; сельдерей, 2 ребра, разрезанные на дольки (по желанию) Бренди (白兰地) ИЛИ ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒/绍酒) ~1 ст.л. Для сырного соуса: Сливочное масло, 2 ст. Чеснок, 1 большой зубчик, мелко нарезанный. Сушеный лавровый лист (香叶), 1 Бренди (白兰地), предпочтительно ИЛИ белое вино ИЛИ ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒/绍酒), 1 ст. Бульон из креветок сверху, 3/4 стакана Сухое молоко (奶粉), 1/2 ч. л. Молоко, 3/4 стакана Сыры: Пармезан, 2-3 ст.л. тертый; Ферментированный тофу Фуру (腐乳), 1/4 кубика, американский сыр (芝士片), 2 листа, ~30г Раствор тапиокового крахмала (木薯淀粉) ИЛИ картофельного крахмала (土豆淀粉), 1 столовая ложка, смешанная с 1 столовой ложкой молока. Приправа: соль, 1/4 ч. л.; сахар, 1/4 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/4 ч. л.; белый перец, 1/4 ч. л.; рыбный соус (鱼露), 1/4 ч. л. Чтобы закончить Йи Мейн: Бульон из креветок сверху, ¾ стакана Для приправы бульона: порошок куриного бульона (鸡粉), ½ чайной ложки; соль, ½ ч. л.; сахар, ¼ ч. л.; Белый молотый перец, 1/8 ч. л. По желанию: Цзюхуан (韭黄), около 7-8 штук, без волокнистой основы, нарезанный на кусочки толщиной около 5 см и обжаренный в течение 1-2 минут. Половину смешать с Йи Мейн, половину — для украшения. По желанию: сушеная икра креветок (虾籽) __________ Видео о приготовлении Йи Мейн:    • 河南小吃之伊府面的做法   Видео Йи Мейн с лобстером на 8:38: