Большая порция жареного мяса, о которой вы всегда мечтали.

Сухой горшок — Ганьго! 0:00 — Проблема с большими порциями жареного картофеля и западный способ решения 1:26 — Сухие горшочки, средство для приготовления Ганьсян (не вок-хэй) 3:25 — Приготовление основы, Сычуаньский Ганьго 6:12 — Приготовление горшочка, Сычуаньский Ганьго 9:56 — Приготовление основы, Западный супермаркет Ганьго 11:24 — Приготовление горшочка, Западный супермаркет Ганьго 13:54 — Другие вкусовые профили в сухом горшочке? СУХОЙ ГОРШОЧЕК СЫЧУАНЬ СЯНГЛА Основа: Этой основы хватит на две сухие горшочки. Увеличьте или уменьшите количество соответственно! Масло, предпочтительно цайцзыю 菜籽油, 1/2 стакана Ароматизаторы: лук, 1/4, нарезанный ломтиками; чеснок, 4 зубчика, раздавленный; имбирь, ~1 дюйм, измельченный; кинза, ~2 веточки Специи: палочка корицы, 1/2; бадьян (八角), 2; семена фенхеля (小茴香), 1/2 ч. л.; Сычуаньский перец горошком (花椒), 1/2 ст. Лао Ган Ма «маринованный» перец чили (风味糟辣剁椒), или Хунань «нарезанный» перец чили (剁椒), 4 столовые ложки, измельченные, затем высушенные; -или-чиба перец чили (восстановленный, а затем толченый сушеный перец чили) Сало - или сало - или любое другое масло, 2 ст. Паста из фасоли чили (郫县豆瓣酱), 1,5 ст. л., измельченная Чили из черной фасоли Лао Ган Ма (老干妈豆豉风味), 1 столовая ложка, грубо нарезанная Красный ароматный порошок чили, например. кашмири или гочугару или 陕西秦椒, 1 ст. Острый порошок чили, например. Кайенский перец или 辣椒面, 1 ч. л. Устричный соус (蚝油), 1/2 ст. л. Приправа: молотый сычуаньский перец (花椒面), 1/2 ч. л.; сахар, 1 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/2 ч. л.; смесь специй «13» (十三香) или «5» (十三香) – 1 ч. л. На среднем огне обжарьте ароматические специи в масле около трёх минут, затем добавьте специи. Продолжайте обжаривать, пока лук не станет золотисто-коричневым, затем процедите. Верните масло в кастрюлю. Добавьте измельчённый перец чили обратно в вок и уменьшите огонь до слабого/средне-слабого. Медленно обжаривайте, пока большая часть жидкости не выпарится, около 8 минут. Добавьте пасту из бобов чили и чили из бобов Лао Гань Ма. Обжаривайте примерно 2 минуты, пока масло не прогреется и не подрумянится. Добавьте порошок чили и быстро обжарьте. Добавьте устричный соус и, по желанию, оставшуюся жидкость от измельчения перца чили. Быстро перемешайте, приправьте, снова быстро перемешайте. Отложите. Сычуаньский сухой горшок: Состав ингредиентов выбирайте сами. Общее правило: 1 кг ингредиентов = 6 ст. л. основы. Мы использовали: Корень лотоса (莲藕), 350 г, очищенный и нарезанный ломтиками. Слойки тофу (油豆腐), 75 г, разрезанные пополам Бобы сатау — мы использовали их только для иллюстрации того, что вы хотите, но… 100 г Капуста Напа (娃娃菜), 120г Яйца перепелиные вареные (鹌鹑蛋), 250г. Свиная грудинка (五花肉), 300г Маринад для свиной грудинки: соль, ½ ч. л.; порошок белого перца (白胡椒粉), ¼ ч. л.; соевый соус (生抽), ½ ч. л.; ляоцзю, также известное как шаосинское вино (料酒/绍酒), ½ чайной ложки; Масло для обваливания, ~1 ч. л. Бланшируйте корень лотоса ~3 минуты; тофу-подушечки — ~3 минуты; китайскую капусту — ~1 минуту. Когда тофу и пекинскую капусту остынут, отожмите жидкость из тофу и пекинской капусты. Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной ~3 мм и замаринуйте. Мы также отделили жирные части свиной грудинки и вытопили их до хрустящей корочки, но это потому, что у нас была жирная свиная грудинка. Затем, чтобы приготовить горшочек: Масло для жарки, ~2 ст. л. (мы использовали вытопленный жир из грудинки) Ароматизаторы: чеснок, 4 зубчика, раздавленный; имбирь (姜), 1,5 см, раздавленный Сычуаньский перец (花椒), 1 ч. л. Острый, пряный сушеный перец чили, например Тайский соус «Птичий глаз», 4 шт., нарезанный на куски Сухое сычуаньское дно кастрюли сверху, 6 ст. л. Вино «Байцзю» (白酒) или «Ляоцзю»/«Шаосин» (料酒/绍酒), ~1 ст. л. Приправа: соль, ¼ ч. л.; глутамат натрия (味精), ¼ ч. л. Поджаренные семена кунжута (熟芝麻), 1 ст. л. Лук, ~1/2, нарезанный кусочками Кинза и китайский сельдерей (芹菜), ~1 веточка каждого, нарезанные кусочками толщиной около 2,5 см На отдельной конфорке разогрейте сухую кастрюлю на слабом огне. В воке обжарьте свиную грудинку на сильном огне до готовности и лёгкого золотистого цвета, ~2 минуты. Поднимите блюдо по краю вока. Добавьте специи, обжаривайте до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте перец чили и сычуаньский перец горошком, обжаривайте до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте в сухую кастрюлю. Обжаривайте примерно 30 секунд, затем влейте алкоголь. Быстро перемешайте. Добавьте все заранее приготовленные ингредиенты, хорошо перемешайте. Добавьте приправу и обжаренные семена кунжута, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лук, кинзу и сельдерей. В этом случае температура в сухой кастрюле должна быть около 160°C. Выложите всё слоями. СУХАЯ КАСТРЮЛЯ ИЗ СУПЕРМАРКЕТА WESTERN Основа: Этой основы хватит на одну сухую кастрюлю. Увеличьте или уменьшите количество ингредиентов соответственно! Арахисовое масло, ~2 ст. л. Чеснок, ~4 зубчика, измельчённый ...