Рис с чили и тофу: инициатива по интеграции обеденного меню

Рис с тофу! Доухуафань — это практически образ жизни на юге Сычуани, но это одна из тех вещей, которые сложно перевести в рецепт, поскольку обычно его готовят в ресторанах. 0:00 — Как перевести рецепт? 0:27 - Культура риса доухуа в Сычуани 1:13 - Приготовление риса с тофу, который можно съесть на обед 1:36 - Стратегия подготовки к рабочему дню 3:32 - Дип из поджаренного чили с сельдереем 7:03 - Дип из хрустящей бобовой пасты чили с корнем лотоса 10:45 - Дип из черных бобов чили с брокколи 12:45 - Другие варианты доухуа и как их есть (Если вы превысите лимит символов в описании, комментарии о продуктах будут размещены в закрепленном комментарии ниже) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОФУ Один брусок мягкого или среднего тофу (嫩豆腐), ~300 г Соль, 1 ч. л. Горячая кипяченая вода (По желанию) бобовые ростки Достаточное количество риса, чтобы сытно поесть Вариант №1: За 20 минут до обеда растворите соль Добавьте горячую кипяченую воду и залейте ею тофу. Оставьте на двадцать минут, затем слейте воду и снова залейте горячей кипяченой водой (можно предварительно положить тофу на подложку из ростков). Вариант №2: Время замачивания в солёной воде практически не ограничено. Вы также можете замочить тофу в солёной воде утром и залить рассолом. Слейте воду, когда будете готовы его есть, и снова залейте горячей кипяченой водой (можно предварительно положить тофу на подложку из ростков). СОУС/ОВОЩНОЙ СОУС №1: МАСЛО ДЛЯ ПОДЖАРИСТОГО ЧИЛИ (ПЛЮС СЕЛЬДЕРЕЙ) Соус: Масло для поджаристого чили (см. ниже) - или - хрустящие перцы чили Lao Gan Ma, 1 ст. л.; соевый соус (生抽), 1 ст. л.; соль, 1/8 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/4 ч. л.; Порошок сычуаньского перца (花椒面), 1/4 ч. л.; поджаренный кунжут (熟芝麻), 1/4 ч. л.; нарезанная кинза, ~1 ст. Смешайте прямо перед тем, как будете готовы к еде. Овощ: Сельдерей отварной, ~200г Приправа: поджаренное масло чили (см. ниже) или чипсы Lao Gan Ma Chili Crisp, 1 столовая ложка; Соевый соус (生抽), 1/2 ст. Темный китайский уксус (陈醋/香醋) — или рисовый уксус — или бальзамический уксус, 1/2 чайной ложки; соль, 1/8 ч. л.; сахар, 1/2 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/4 ч. л.; масло для жарки кунжута (麻油), ~1/4 ч. л. Чтобы подготовить сельдерей, сначала очистите рёбрышки. Разрежьте рёбрышки пополам, затем нарежьте на кусочки толщиной около 3 см. Бланшируйте около 30 секунд, затем промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Добавьте все приправы в банку с крышкой и уложите туда около 200 г сельдерея. Встряхните перед употреблением. Масло для жарки чили: Сушеный перец чили, 50 г (мы использовали сычуаньский эрцзинтяо, 二荆条) Масло, 150 г (или ¾ стакана). Мы использовали китайское рапсовое масло Caiziyou, но вы также можете использовать индийское горчичное или арахисовое масло. Ароматизаторы для масла: Имбирь, ~2,5 см, раздавленный; Лук (洋葱), ~1/4 луковицы, нарезанный Специи для масла (по желанию, но рекомендуется): Корица (桂皮), ½ палочки; Бадьян (八角), 1 шт.; Семена фенхеля (小茴香), ¼ ч. л. (См. видео с 3:37, чтобы увидеть процесс) ДИП/ОВОЩНОЙ СОУС №2: ХРУСТЯЩАЯ ПАСТА ИЗ БОБОВ ЧИЛИ (ПЛЮС КОРЕНЬ ЛОТОСА) Дип: Хрустящая паста из бобов чили (см. ниже), 1,5 ст. л.; Соевый соус (生抽), 1 ст. л.; Сахар, 1/4 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; Чеснок, 1 зубчик, измельчённый; Поджаренный или жареный арахис, 6 шт., измельчённый; Измельчённый зелёный лук, ~1/2 ст. л. Овощи: Варёный корень лотоса, ~200 г Приправа: Хрустящая паста из бобов чили (см. ниже), 1/2 ст. л.; Соевый соус (生抽), 1/2 ст. л.; Сахар, 1/2 ч. л.; Глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; Молотый белый перец (白胡椒粉), 1/8 ч. л.; Поджаренное кунжутное масло, 1/4 ч. л.; Измельчённый зелёный лук, ~1 ст. л. Очистите корень лотоса и нарежьте соломкой длиной около 1 см. Тщательно промойте и замочите корень лотоса в воде до готовности к бланшированию, как при подготовке картофеля. Бланшируйте корень лотоса до готовности, примерно 3 минуты. Процедите, промойте. Добавьте приправу в банку и уложите сверху корень лотоса. Хрустящая паста из бобов чили: Паста из бобов чили с красным маслом, 6 ст. л. Масло, 150 г (или ¾ стакана). Мы использовали китайское рапсовое масло Caiziyou, но вы также можете использовать масло семян индийской горчицы или арахисовое масло. Ароматизаторы для масла: Имбирь, ~ 2,5 см, измельченный; Лук (洋葱), ~ 1/4 луковицы, нарезанный; Зеленый лук, только белая часть, 2 шт.; Кинза, 2 веточки; сельдерей, 2 ребра Специи для масла (необязательно, но рекомендуется): Корица (桂皮), ½ палочки; Звездчатый анис (八角), 1; Семена фенхеля (小茴香), ¼ чайной ложки (Пожалуйста, обратитесь к 7:57 в видео о процессе пасты из хрустящей фасоли чили) ДИП/ОВОЩ №3: ЧИЛИ ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ Окунать: Масло чили Лао Ган Ма с черной фасолью, 1 ст. л.; Соевый соус (生抽), 1 ч. л.; соль, 1/4 ч. л.; глутамат натрия (味精), 1/8 ч. л.; Порошок сычуаньского перца (花椒面), 1/2 чайной ложки; Поджаренные хлопья чили или тайский прик-бон, 1/2 ст. л., или смесь из 1 ч. л. хлопьев чили и 1/2 ч. л. копченой паприки; измельченный зеленый лук...