Лучший русский бородинский тёмный ржаной хлеб — делаем советскую классику лучше

Этот рецепт знаменитого русского бородинского хлеба раскрывает все аутентичные вкусовые качества. Он приготовлен на ржаной закваске с использованием оригинальных ароматов кориандра, тмина и патоки. Этот ржаной хлеб имеет лёгкую текстуру, насыщенный вкус и прост в приготовлении даже для начинающего пекаря. ------------- Рецепт на моём сайте -------------
Я не рекомендую использовать мерные чашки и ложки, так как это неточная система измерения. Добавки: 250 граммов (1,06 стакана) воды 150 граммов (0,6 стакана) ржаной закваски (или любой закваски) 200 граммов (1,25 стакана) ржаной муки Тесто: 625 граммов (вся закваска) 280 граммов (1,18 стакана) воды 350 граммов (2,5 стакана) белой хлебопекарной муки 100 граммов (0,8 стакана) цельнозерновой муки 50 граммов (0,4 стакана) ржаной муки 15 граммов (2,5 чайных ложки) соли 60 граммов (0,2 стакана) патоки 40 граммов (4 столовые ложки) 100% чистого темного какао-порошка 10 граммов (4 чайные ложки) семян тмина (лучше всего свежемолотых) 12 граммов (4 чайные ложки) семян кориандра (целых) **Какао-порошок — необычный ингредиент, но он придаёт хлебу потрясающую текстуру и Глубина вкуса. Гораздо лучше, чем у солодовой ржаной муки. С ней ваш хлеб не приобретёт шоколадный привкус))) ** Солодовая рожь использовалась много лет назад, чтобы обеспечить дрожжи большим количеством сахара для брожения в экстремально холодную погоду. Эта практика устарела, и амилаза в ржаной закваске вместе с патокой отлично справляется с задачей обеспечения натуральных дрожжей достаточным количеством питательных веществ. На всякий случай, если кому-то интересно. Оригинальный советский рецепт: 100 г закваски 700 г воды 650 г ржаной муки 100 г цельнозерновой муки 50 г солодовой ржаной муки 8 г соли 40 г сахара 30 г. патока 10 г семян тмина 10 г семян кориандра Дрожжевой рецепт: 750 г воды 650 г ржаной муки 150 г цельнозерновой муки 50 г солодовой ржаной муки 10 г быстрорастворимых дрожжей 8 г соли 40 г сахара 30 г. Патока 10 г тмина 10 г семян кориандра купить мне кофе -
-----Главы------ 00:00 - Вступление 00:24 - Что такое бородинский хлеб 02:13 - Приготовление ржаной закваски 02:42 - Необходимые ингредиенты 03:15 - Приготовление теста 04:02 - Расстойка и брожение теста 04:23 - Подготовка формы для выпечки 05:26 - Предварительная формовка теста и подставка для теста 06:14 - Окончательная формовка и расстойка 07:00 - Тесто перед выпечкой 07:10 - Инструкция по выпечке 07:39 - Инструкция по выпечке и охлаждению хлеба 07:48 - Нарезка хлеба 08:20 - Варианты подачи 09:40 - Заключение -------------Рецепт ржаной закваски-------------
-------------Рецепт гравлакса из лосося------------
--------------Как сварить перепелиные яйца всмятку------------
--------------Давайте произнесем молитву----------- Русская народная песня - Тройка (балалайка) JustVeee -----Вещи, которые вам нужно купить, чтобы помочь мне жить и научиться лучше готовить. Добавив в закладки или перейдя по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Стационарный миксер -
Мельница для специй -
Деревянная разделочная доска -
Большой нож для хлеба -
Термозонд -
Кухонные весы (как снова стать хорошим поваром) -
Моё любимое оливковое масло -
------Поставьте мне лайк и сделайте мне приятное (и узнайте много полезного БЕСПЛАТНО)------- Instagram -   / pantsdownapronson   Сайт -
TikTok -   / pantsdownapronson