ЧИЗКЕЙК МАЛИНА И МИНДАЛЬ

ЧИЗКЕЙК МАЛИНА И МИНДАЛЬ. Миндальный франжипан. Рецепт малинового ганаша. Рецепт приготовления крамбла:    • ЧИЗКЕЙК С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ. Крамбл. Рецепт...   Ингредиенты ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА: Базовый крамбл - 200г Миндальные лепестки - 45г Масло сливочное 82,5% - 35г МИНДАЛЬНЫЙ ФРАНЖИПАН: Масло сливочное - 50г Сахар - 20г Мёд - 20г Яйцо С1 - 1шт Мука миндальная - 50г Мука пшеничная - 10г Ликёр "Амаретто" - 15г СЫРНЫЙ СЛОЙ: Шоколад белый - 120г Молоко 3,2% - 110г Пюре малины - 90г Крахмал кукурузный - 9г Сливочный творожный сыр - 380г Сахар - 40г Яйцо С1 - 1шт Желток - 1 шт Ликёр "Амаретто" - 30г МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ: Шоколад белый - 105г Сливки 33% - 150г+165г Глюкозный сироп - 25г Пюре малины - 110г Желатин листовой 180 блум - 2,5г Вес чизкейка - 1,6кг, h=6см, d=16см