Лобио из красной фасоли. Рецепт классический, грузинская кухня. Вегетарианское, веганское, постное

Лобио в переводе с грузинского это фасоль. Но это же и название широко известного грузинского блюда. Готовится оно может из стручковой зеленой фвсоли, либо из красной (или пестрой) сухой фасоли. Сегодня будем готовить либио из красной фасоли. Рецептов этого лобио, как говорят грузины, больше чем поваров. Каждая хозяйка имеет свой рецепт и сови хитростисвои секретные ингредиенты и свою смесь травок. Я сегодня представлю вашему вниманию рецепт, который называют классическим. Овладев этим рецептом, вы сможете переходить к другим вариантам лобио, либо додумывать самим, что бы еще туда положить. Так что вот вам базовый, классический рецепт. ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Фасоль красная либо пестрая сухая - 250 гр (старайтесь выбирать фасоль высокого качества и урожая этого года) 2. Лук репчатый – 250 гр 3. Кинза рубленая – 25 гр 4. Петрушка рубленая 25 гр Травки можете добавлять и убирать по своему вкусу 5. Масло растительное для жарки– 3 стл 6. Масло по вашему вкусу для добавки в готовое блюдо – 2 стл 7. Уксус винный – 2 стл (пробовать и добавлять по вкусу) 8. Чеснок – 2 большие дольки 9. Перец красный острый свежий (у меня сорт Аджика)– по вкусу 10. Кориандр молотый – 1чл 11. Молотый черный перец – щепотка 12. Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 0.5 чл 13. Соль по вкусу ПРОЦЕСС 1. Фасоль замачиваем как минимум на ночь. Затем варим до мягкости. Я варю в скороварке 30 минут. 2. Лук нарезаем квадратиками средней величины и жарим до прозрачности, легкой золотистости (не пересушиваем) 3. Пока лук жарится, готовим заправку: в ступку кладем чеснок, острый перец, кориандр, черный перец, уцхо сунели и соль 3\4 чайной ложки 4. Из свареной фасоли выливаем воду в отдельную миску (она может пригодиться, если вы захотите сделать лобио болеее жидким 5. После того, как слили воду разминаем (можно толкушкой для пюре) одну треть фасоли. Две трети должны оставаться целыми. 6. И финальная часть – это смешивание всех ингредиентов. Фасоль, лук и сделанная в ступке паста, и добавляем зелень. Все перемешиваем и подливаем постепенно уксус, регулируя кислоту по своем вкусу. Но уксус обязателен!!! Теперь по своему вкусу добавьте вкусное растительное масло пару ложек. 7. Лобио готово! Наслаждайтесь!