Видеоурок: рецепт "Торт маракуйя и шоколад"

В этом видео мы готовим с вами необычный тропический торт с маракуйей и шоколадом. Торт понравится как и любителям шоколада, так и любителям тропической кислинки в десертах. В этом уроке вы научитесь готовить воздушный бисквит, шоколадное парфе, кремю из маракуйи, и хрустящий слой с пралине и шоколадом. Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале. Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы! Рецепт тропического торта: Бисквит: Кольцо 18 см Сахар: 37 гр. Мука: 25 гр. Яйцо: 1,5 шт. Картофельный крахмал: 12 гр. Хрустящий слой: Молочный шоколад: 50 гр. Вафельная крошка: 82 гр. Какао масло: 16 гр. Пралине: 165 гр. Крем: Сливки: 333 гр. Шоколад белый: 133 гр. Желатин: 13 гр. Шоколадное парфе: Сахар: 35 гр. Вода: 15 гр. Желток: 25 гр. Яйцо: 38гр. Шоколад темный: 99 гр. Сливки: 130 гр. Кремю из маракуйи: Пюре маракуйя: 303 гр. Желток: 77 гр. Сахар:60 гр. Шоколад белый: 60 гр. Желатин: 9 гр. Сливки: 197 гр. 0:13 Подготовьте ингредиенты для хрустящего слоя. 0:42 Растопите какао масло и шоколад. И добавьте в него пралине и вафельную крошку. Перемешайте до однородного состояния. 2:30 Выложите слой в кольцо на силиконовый коврик. Уберите в холодильник. 3:00 Подготовьте ингредиенты для бисквита. 3:32 Взбейте яйцо. Сначала на медленной скорости до образования пены. Затем постепенно добавьте сахар и увеличьте скорость. Взбивайте до плотной массы. Быстро вмешайте муку. И выложите бисквит в кольцо. Поставьте выпекаться пи температуре 180 градусов. Режим конвекция до пружинящего состояния и румяного цвета. Около 10 минут. 4:36 Подготовьте ингредиенты для мусса с маракуйей. 4:57 Пюре маракуйя доведите до кипения. 6:08 Разотрите желток с сахаром. 6:28 Половину пюре вылейте в желток. Хорошо размешайте. 6:47 Заранее замочите желатин в холодной воде. 7:20 Вылейте смесь желтка с сахаром и маракуйи в оставшуюся часть подогретого пюре маракуйи. Доведите до 83 градусов постоянно помешивая. 7:53 Отожмите желатин и добавьте в заварившийся крем с маракуйей. Хорошо перемешайте. 8:15 Вылейте крем в шоколад. Хорошо перемешайте. Остудите массу до 36- 38 градусов. 10:48 Выпеченный бисквит остудите на решетке. 11:17 Взбейте сливки. 13:07 Введите сливки в несколько этапов в массу с маракуйей. Аккуратно перемешайте. 14:30 Произведите первоначальную сборку торта. 14:53 Вырежьте бисквит из формы и отрежьте слой высотой 1 см. Поместите его в кольцо. 16:00 Поместите бордюрную ленту в кольцо для увеличения высоты кольца и вылейте на бисквит мусс с маракуйей. 16.34 Поместите бисквит с кремю с маракуйей в морозилку, чтобы схватился мусс. 17:04 Подготовьте ингредиенты для шоколадного парфе. 17:42 Поставьте вариться сахарный сироп до температуры 118 градусов. 18:18 Желток и яйца выложите в чашу миксера. Растопите шоколад. 19:26 При температуре 106 градусов начните взбивать яйца и желток до пенообразного состояния. 21:10 На средней скорости взбивания начните аккуратно по стеночке вводить сахарный сироп. 22:07 Увеличьте скорость и взбивайте около пяти минут. 22:42 Введите растопленный шоколад во взбитую массу. И венчиком перемешайте до однородности. 24:00 Взбейте охлажденные сливки. И введите их поэтапно в парфе. 25:47 Выложите парфе на застывшее кремю из маракуйи. При желании можно накрыть оставшимся бисквитом. 26:45 Уберите торт в морозилку. Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме:
Наш сайт с другими проектами: