Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Приготовьте настоящую японскую заправку для карри с нуля (карри-блоки/кубики или карри-кирпичи): блестящую основу без комков для риса карри, кацу-карри или карри-удона. Мы обжариваем заправку, добавляем классические японские специи для карри (куркуму, зиру, кориандр, гвоздику, кардамон, пажитник, корицу), а затем добавляем соевый соус и вустерширский соус для насыщенности — без блочных соусов, с улучшенным вкусом, регулируем остроту и густоту. Рекомендуемое количество для приготовления 4-6 порций карри Смесь специй Куркума: 1 чайная ложка Тмин: 1 чайная ложка Семена кориандра (молотые): 1 чайная ложка Гвоздика (молотая): ¼ чайной ложки Кардамон (молотый): ¼ чайной ложки Пажитник (молотый): ¼ чайной ложки Корица (молотая): ½ чайной ложки Чесночный порошок: 1 чайная ложка Имбирный порошок: 1 чайная ложка Черный перец (молотый): ½ чайной ложки Лавровый лист: 2 листа Ингредиенты ру Растительное или сливочное масло: 3-4 столовые ложки Мука общего назначения: 3-4 столовые ложки (Используйте равные части по весу, а не по единице, чтобы учесть разницу в плотности.) Усилитель вкуса Соевый соус: 1 столовая ложка Вустерширский соус: 1 чайная ложка Мед или сахар: 1 чайная ложка Способ приготовления 1. Приготовление Коричневый ру: смешайте масло/сливочное масло и муку в равных пропорциях; взбивайте до насыщенного светло-коричневого цвета. 2. Разогрейте специи в ру до 60–90°C (не подгорайте). 3. Постепенно влейте холодную воду, чтобы размягчить (чтобы не было комков). 4. Снимите с огня: добавьте соевый соус, вустерширский соус, мед/сахар; положите лавровый лист и дайте настояться. 5. Остудите до состояния «кирпича» (или заморозьте). Начните со *100 г ру на 800 мл жидкости*, затем отрегулируйте соль/острый вкус/густоту. ____ 📸 Подпишитесь на нас в Instagram » / w2kitchn 🎙️ Слушайте еженедельный подкаст W2 Kitchen Podcast на Patreon (только для подписчиков) » / w2kitchen #W2Kitchen #japanesecurry #roux