Інгредієнти: 180г вершкового масла 82% кімнатної температури, 100г згущеного молока кімнатної температури. 3 білка приблизно 80-90г,можна трохи більше, або менше, Дрібка лимонної кислоти,або 1ч.л лимонного соку. 150г води, 8г агар-агар (1пакет з магазину) 300г цукру, 1ст.л ванільного цукру. Приготування в 5 етапів. Підготувати форму,застелити харчовою плівкою. У мене форма 24х18см Перший: В каструлю з товстим дном налити воду,додати цукор,ванільний цукор та агар-агар. Відставити,поки не готувати! Другий: Збити масло до білого кольору та пишності. Додати згущеного молока і знову збити,2-3 хвилини. Відставити. Третій: В чисту суху ємність влити 3 білка,додати дрібку лимонної кислоти, збити спочатку на маленькій швидкості,а потім на максимумі до стійкої піни. Відставити. Четвертий: Ставимо кастрюлю на вогонь вище середнього і варимо сироп,постійно помішуючи,щоб агар не осів на дно. Варити треба до "довгих ниток".Я варила 6 хвилин.Краще показала на відео. П'ятий: Тоненьким струмочком вливаємо сироп до збитих білків,та збиваємо на маленьких обертах . Як тільки додали весь сироп збиваємо ще 2-3 хвилини,до щільної маси та вистигання її до 50°С. Поступово додаємо по 1ст.л збитого масла. Структура буде ставати рідкою. Як тільки все масло додали,збиваємо 1-2 хвилини. Переливаємо у форму,швидко рівняємо, ставимо у холодильник на 1-2 години,якщо вистачить терпіння. Достаємо,нарізаємо та присипаємо какао-порошком або кокосовою стружкою. Все,готово,ура!) #пташинемолокодома #цукерки #готуюдома
