🍖 Дрогобычская Колбаса Дома: Ароматная Классика! 🇺🇦

🍖 Дрогобычская Колбаса Дома: Ароматная Классика! 🇺🇦 Пошаговый Рецепт! Привет, друзья и ценители настоящей домашней кухни! 👋 Сегодня мы приготовим легендарную Дрогобычскую Колбасу — этот неповторимый вкус знаком многим с детства! 🤤 Это ароматная, сочная колбаса, которая станет настоящей звездой вашего стола и прекрасно дополнит любое блюдо. Дрогобычская колбаса славится своей насыщенной мясной основой и особым набором специй, придающих ей неповторимый аромат. Приготовить её дома совсем несложно, если знать все секреты! В этом видео мы поделимся с вами пошаговым рецептом, который позволит насладиться аутентичным вкусом прямо на вашей кухне. Что нам понадобится (из расчёта на 1 кг сырья): Свиной окорок: 1 кг (средней жирности) 🐷 Для посолочной смеси и специй: Нитритная соль: 18 г (обязательна для безопасности, красивого цвета и правильной консистенции!) Сахар: 5 г Чёрный перец: 2 г 🌶️ Душистый перец: 1 г Чеснок сухой молотый: 3 г 🧄 Тмин: 1 г Ледяная вода: 100 мл 🧊 Пошаговый процесс приготовления: Подготовка мяса: Для начала нарежьте свиной окорок небольшими кусочками примерно 2х2 или 3х3 см. Посол: Переложите нарезанное мясо в большую миску. Посыпьте его нитритной солью и сахаром. Тщательно перемешайте. Отправьте в холодильник на 2-3 суток для предварительного созревания. Вымешивание фарша: По истечении времени посола достаньте мясо. Посыпьте его молотыми специями: чёрным перцем, душистым перцем, сухим чесноком и тмином. Добавьте ледяную воду. Всё очень тщательно вымешайте, пока вода полностью не впитается, а мясная смесь не станет липкой. Это ключевой момент для сочности и плотности колбасы! 🤲 ВАЖНО! На всех этапах обработки мяса температура сырья не должна быть выше 12°С во избежание бульонно-жирового отёка продукта. Насыщение ароматами: Оставьте вымешанное мясо в холодильнике на 1-2 часа для насыщения ароматами специй. Набивка в оболочку: Далее плотно забивайте фарш в натуральную или искусственную колбасную оболочку, избегая воздушных пустот. Хорошо уплотните и обвяжите батоны шпагатом. Отепление: Оставьте батоны колбасы на отепление на 2 часа при комнатной температуре. Это позволит им равномерно прогреться перед термической обработкой. Термическая обработка: Пришло время начать приготовление в духовке: Обсушка: Установите духовку на 60°C (режим верхний и нижний тэн). Обсушивайте колбасу 10-15 минут или до достижения температуры внутри батона 35°C. Обжарка: Затем увеличьте температуру до 90°C (верхний и нижний тэн). Готовьте колбасу до тех пор, пока её внутренняя температура не достигнет 60°C. Колбаса должна приобрести аппетитный румяный цвет. Варка: Установите режим нижний тэн без конвекции, залейте в поддон духовки кипяток (это создаст пар). При температуре 80°C доводите колбасу до внутренней температуры 69-70°C. Это важнейший этап для полной готовности, безопасности и сохранения сочности! 🌡️ Охлаждение: После окончания термической обработки немедленно опустите готовый батон в ёмкость, наполненную ледяной водой, на 20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для сохранения сочности и предотвращения сморщивания оболочки. 🧊 Стабилизация: После фазы охлаждения аккуратно обсушите колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Поместите в холодильник минимум на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению! Её вкус станет ещё более насыщенным, а текстура — идеальной. Ваша домашняя, ароматная и невероятно вкусная Дрогобычская Колбаса готова! 🍽️🔥 Подавайте её к столу с любимыми гарнирами, горчицей или просто как сытную закуску. Совет для копчёного аромата (по желанию!): Если у вас нет коптильной камеры, не волнуйтесь! Ещё можно добиться копчёного аромата, добавив в фарш копчёное растительное масло или жидкий дым. Рекомендуемое количество составляет 1 грамм на килограмм мяса. Впрочем, этот шаг необязательный, и без него колбаса всё равно будет очень вкусной. Если это видео оказалось для вас информативным и интересным, не забудьте поставить лайк 👍 и подписаться на наш канал 🔔, чтобы не пропустить новые кулинарные рецепты и советы! Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже. Приятного аппетита! #ДрогобычскаяКолбаса #ДомашняяКолбаса #УкраинскаяКолбаса #АроматнаяКолбаса #КлассическаяКолбаса #РецептКолбасы #МясныеИзделия #ПриготовитьДома #КопченаяКолбаса #Свинина