С остринкой и ароматом копченостей. БОРЩ НА ГОВЯЖЬИХ РЁБРАХ С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

БОРЩ НА ГОВЯЖЬИХ РЁБРАХ С ОХОТНИЧЬИМИ КОЛБАСКАМИ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ Наваристый бульон из говяжьих рёбер, бесподобный аромат копчёных колбасок, пикантная остринка... Превосходный красный борщ! Когда будете варить, вся семья на запах прибежит.) Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Рёбра говяжьи 3л) 400 г / 6л) 800 г Лук репчатый 3л) 150 г / 6л) 300 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Сельдерей (корень) 3л) 150 г / 6л) 300 г Петрушка (корень) 3л) 25 г / 6л) 50 г Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон говяжий 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Колбаски охотничьи 2л) 180 г / 4л) 360 г Капуста белокочанная 2л) 300 г / 4л) 600 г Лук репчатый 2л) 150 г / 4л) 300 г Морковь 2л) 120 г / 4л) 240 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатная паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Перец чили 2л) 5 г (или по вкусу) / 4л) 10 г (или по вкусу) Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Чеснок 2л) 2-3 зубчика / 4л) 4-6 зубчиков Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свежая (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Рёбрышки в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. 3. На медленном огне доводим воду до кипения. Снимаем пену. 4. У лука отрезаем корневую часть. Морковь, корень петрушки и сельдерей моем. Овощи, не очищая, нарезаем крупно и выкладываем на хорошо разогретую сухую сковороду. 5. Обжариваем на среднем огне до подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 6. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю. 7. Варим примерно 1,5 часа на небольшом огне. Бульон процеживаем. Овощи выбрасываем. Мясо для борща не понадобится, его можно использовать для других блюд. 8. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь натираем на тёрке. 9. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Выкладываем лук. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 10. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь. Тушим 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. 11. Свёклу натираем на крупной тёрке и выкладываем в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшуюся половину растительного масла. Перемешиваем. 12. Свёклу выкладываем на сухую сковороду. Обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. Вливаем 80-100 мл воды и томим свёклу под крышкой примерно 30 минут. 13. Картофель нарезаем средними кубиками. 14. Капусту шинкуем. 15. Колбаски нарезаем полукружьями. 16. Бульон возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем картофель. Варим 10-15 минут. 17. Добавляем зажарку из лука и моркови. 18. Отправляем в кастрюлю капусту. Продолжаем варить ещё 10-15 минут. 19. Добавляем соль, перец и лавровый лист. 20. Отправляем в кастрюлю свекольную зажарку. 21. Чеснок и зелень измельчаем. 22. Добавляем чеснок и зелень в кастрюлю. 23. Добавляем колбаски и перец чили. Доводим борщ до кипения и выключаем огонь. Даём настояться 15 минут. 24. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет