ПАСКА ВЕСНЯНА на заквасці Левіто Мадре на воді без молока

ПАСКА ВЕСНЯНА на заквасці Левіто Мадре на воді без молока (на 3 паски по 340г кожна) Опара (робимо ввечері): 120г закваски Левіто Мадре на піку 110г води кімнатної температури 220г пшеничного борошна бажано з високим вмістом білка, в мене Зернарі селект 1 яйце 70г цукру 60 вершкового масла пом’якшеного 1) Об’єднуємо закваску, воду і борошно 2) Перемішуємо яйце і поступово вводимо в тісто 3) Додаємо частинами цукор і вершкове масло Вимішуємо тісто до гладкості (зробила в кінці 500-600 відбивань), гладеньке тісто перекладаємо у миску змащену олією на бродіння, накриваємо плівкою від завітрювання і залишаємо на ніч при температурі 21-24 градуси (12-17 годин, у мене було 13,5 годин, хоча опара вже була готова і раніше, спострерігайте за тістом, температура у мене 20-21 градус була) Тісто (робимо рано): Вся опара 65г води кімнатної температури 205г пшеничного борошна бажано з високим вмістом білка, в мене Зернарі селект 30г яйця 75г цукру 40 вершкового масла пом’якшеного 2 пакетики ванільного цукру або 2г ваніліну 5г солі 80г промитих і просушених родзинок або цукатів або те і те навпіл 1) Об’єднуємо опару, воду і борошно 2) Поступово вводимо в тісто яйце 3) Додаємо частинами цукор і вершкове масло 4) Вносимо сіль і родзинки Вимішуємо тісто до гладкості (зробила в кінці 500-600 відбивань без родзинок), гладеньке тісто перекладаємо у миску змащену олією на бродіння, накриваємо плівкою від завітрювання і залишаємо на 2-3 години при температурі 25 градусів (орієнтуємось на збільшення тіста в 1,5-2 рази) Змащуємо легенько олією стіл, перекладаємо тісто, відважуємо потрібну кількість по розміру ваших форм – 3 по 340г округлюємо і розкладаємо у форми. Розстоюємо при температурі 25-27 градусів (не вище) 2-3 години (орієнтуємось на збільшення тіста в 1,5-2 рази), перед випіканням змащуємо яйцем. Випікаємо в розігрітій духовці на режимі верх/низ при температурі 200 градусів 15хв, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще 45хв. Як верх підрум’яниться – накриваємо фольгою.