РУЛЕТ З МАКОМ НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ

РУЛЕТ З МАКОМ НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ 🌟Опара (увечері) 200 г активної закваски Левіто Мадре 350 г борошна пшеничного в/с 160 г вершків (33%) 2 яйця 60 г вершкового масла 60 г цукру 📍Замісити: закваску, вершки, борошно та яйця до однорідного стану 📍Вмісити цукор у 2 прийоми до гладкого тіста 📍Додати розтоплене вершкове масло в 2 прийоми, добре вимісити Залишити бродити опару на ніч (10-12 годин) при +21+24 🌟Тісто Вся опара 150 г борошна пшеничного в/с 1 яйце 40 г цукру 40 г вершків (33%) 6-7 г солі пакетик ваніліну 📍Опару замісити з борошном, яйцем, ваніліном, цукром. 📍Додати вершки 📍Додати сіль та домісити тісто до готовності 🌟 Формування 📍Після замісу дати тісту відпочити 20хв. Розділити на 2 частини, розкатати 📍Викласти на кожен пласт половину начинки та згорнути рулет. Укласти у форми об'ємом 2 літри 📍Розстояти при +26+28 до збільшення в 2 рази (3 години) 📍Змастити поверхню жовтком. Випікати: 15 хвилин при +200 та близько 40 хвилин при +180 🌟Макова начинка: 500 г маку 200 г цукру 2 столові ложки манки 1 білок Молоко 📍Мак висипати в каструлю і залити молоком, щоб мак був покритий молоком. Довести до кипіння, вимкнути. Залишити на ніч під кришкою 📍Розбухший мак двічі прокрутити через м'ясорубку разом із цукром або блендером 📍Додати манку для усунення зайвої вологи 📍Збити білок і обережно вмішати в мак Така начинка не сипиться, не залишає порожнеч у рулеті. Дуже ніжна та смачна!