ЖИТНІЙ ДЕСЕРТНИЙ ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ (формування і випікання) 2 частина

ЖИТНІЙ ДЕСЕРТНИЙ ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ Поставте ❤️ за мою працю Для того, щоб замісити житній хліб потрібно підготувати житній стартер на основі з закваски Левіто Мадре. Ви можете взяти будь-яку пропорцію закваски, води і борошна і всі три інгрідієнти повинні бути в однаковій кількості. Для двох хлібин вагою орієнтовно по 600г на 2 форми-цеглинки розміром в сантиметрах 21х11х10 потрібно 150г житнього стартера. (На відео всі інгредієнти на 3 форми-цеглинки на 240г житнього стартера, якщо вам потрібні інгредієнти на таку кількість - записуйте їх з відео.) Для цього звечора потрібно взяти: 50г закваски Левіто Мадре на піку (я пробувала брати і свіжі залишки, теж гарно росте) 50г води (джерельна/кринична/з крану) 50г житнього борошна Все гарно вимішати, консистенція густої сметани, накрити в банці плівкою і залишити на ніч при кімнатній температурі (+21-22 градуси). Якщо маєте змогу – рано робіть заміс тіста, якщо ні – знову годуйте свій стартер, залишайте до вечора і ввечері робіть заміс, або знову годуйте ввечері і робіть заміс на ранок. 50г левіто + 50г води +50г житнього борошна матимете 150г житнього стартера, основою якого є закваска левіто Рано заміс тіста: • 150г житнього стартера • 420г житнього борошна • 120г борошна пшеничного в/с • 460г води • 12г солі • 3 ст. ложки цукру Все з’єднуємо, вимішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на бродіння на 3 години. Після бродіння обов’язково руками змоченими у воді і шпателем для тіста обминаємо його на столі, після перекладаємо назад в миску і лишаємо ще на 1-1,5години. При роботі з житнім тістом завжди допомагаємо собі водою – змочуємо руки, шпатель для тіста. Через 1-1,5 години перекладаємо тісто на стіл, додаємо за бажанням начинку, це поєднання дуже смачне: • 30г насіння соняшника сирого (і ще трішки взяти щоб посипати на дно форми і хлібину зверху) • 60-70г кураги (7шт порізати на шматки ножицями) • 50г родзинок Начинка може бути будь-яка за вашим смаком, пробуйте, фантазуйте, знаходьте найулюбленішу. Допомагаємо собі шпателем, змоченим у воді гарно вмісити і розподілити начинку, поділити тісто навпіл і сформувати і перекласти у форми дві заготовки. Форми змащуємо олією (краще смальцем чи вершковим маслом) і на дно сипимо трохи соняшникового насіння, або кунжуту. Змоченими у воді руками або силіконовою лопаткою розрівнюємо заготовку у формі, округляючи її, посипаємо зверху соняшниковим або гарбузовим насінням, або тим і тим одночасно. Накриваємо форми з хлібом рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5-2 години. Розігріваємо духовку на режимі верх/низ, температура 250 градусів, рівень нижче середнього, ставимо форми на деко, якщо ставитиме на решітку, то рівнем нижче підкладайте деко, якщо сипатиметься насіння в процесі випікання, то падатиме на дно і не горітиме, швидко зможете очистити духовку. Випікаємо 45хв., перші 20хв на температурі 250градусів, потім накриваємо верх фольгою, щоб не пригорів, можемо зменшити температуру до 220 і допікати ще 25хв., після перших 20хв. можна переставити на середній рівень, можна залишити як є. Після випікання одразу гарячим дістати з форм і залишити на решітці (обов’язково!) остигати, з нього повинна випаровуватись волога. Цей хліб остигає швидше ніж звичайний подовий і через деякий час можна різати і куштувати. На наступний день смак більш насичений, розріз ще рівніший і пористий. Нехай смакує!