В этом выпуске разберемся с частой проблемой конденсат на торте. Я объясню как избежать этого и как убрать влагу с крема, когда появился конденсат. Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться-
Тортомания в КОНТАКТЕ Присоединяйтесь -
https://vk.com/club228105046 Конденсат на торте (кремовое покрытие) может появится по нескольким причинам: Во первых-из за большого перепада температуры-это когда торт стоит в холодильнике при температуре +3* +5* а потом торт выставляют в помещение где тепло от +21* и выше. Во вторых от повышенной влажности ( мастичные торты) это когда несколько суток была дождливая погода и в помещение сохраняется повышенная влага. Но мы разбираем первый вариант! Что бы избежать конденсата на торте и не переживать что ваш декор или торт испортится, надо обеспечить плавный переход по температуре из холодильника в помещение где вы работаете. Хорошо когда между температурой в холодильнике и помещения разница до 10*, тогда не будет большого перепада. In this episode, we'll address a common problem: condensation on cakes. I'll explain how to avoid it and how to remove moisture from the frosting once condensation has formed. Condensation on a cake (frosted frosting) can appear for several reasons: First, due to a large temperature difference—this happens when a cake is stored in the refrigerator at a temperature of +3°C to +5°C and then placed in a room where the temperature is +21°C or higher. Second, due to high humidity (fondant cakes)—this happens when it's been raining for several days and the room retains high humidity. But we're focusing on the first option! To avoid condensation on a cake and avoid worrying about ruining your decor or cake, ensure a smooth temperature transition from the refrigerator to the room where you're working. It's best to have a temperature difference of up to 10°C between the refrigerator and the room where you're working, so there won't be a large temperature difference. En este episodio, abordaremos un problema común: la condensación en los pasteles. Explicaré cómo evitarla y cómo eliminar la humedad del glaseado una vez que se forma. La condensación en un pastel (glaseado) puede aparecer por varias razones: Primero, debido a una gran diferencia de temperatura; esto ocurre cuando un pastel se guarda en el refrigerador a una temperatura de +3 °C a +5 °C y luego se coloca en una habitación con una temperatura de +21 °C o superior. Segundo, debido a la alta humedad (pasteles de fondant); esto ocurre cuando ha llovido durante varios días y la habitación mantiene una humedad alta. ¡Pero nos centraremos en la primera opción! Para evitar la condensación en un pastel y no preocuparse por arruinar la decoración o el pastel, asegúrese de que la temperatura del refrigerador a la habitación donde está trabajando sea uniforme. Lo mejor es que haya una diferencia de temperatura de hasta 10°C entre el refrigerador y la habitación en la que estás trabajando, así no habrá una gran diferencia de temperatura. في هذه الحلقة، سنتناول مشكلة شائعة: تكثف الماء على الكيك. سأشرح كيفية تجنبه وإزالة الرطوبة من طبقة التثليج بعد تكوّنه. قد يظهر تكثف الماء على الكيك (التثليج المُجمّد) لعدة أسباب: أولاً، بسبب فرق كبير في درجة الحرارة - يحدث هذا عند تخزين الكيك في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين +3 و+5 درجات مئوية ثم وضعه في غرفة بدرجة حرارة +21 درجة مئوية أو أعلى. ثانياً، بسبب الرطوبة العالية (كيكات الفوندان) - يحدث هذا عند هطول المطر لعدة أيام واحتفاظ الغرفة برطوبة عالية. لكننا نركز على الخيار الأول! لتجنب تكثف الماء على الكيك وتجنب القلق بشأن إتلاف ديكورك أو كيكتك، تأكد من انتقال سلس لدرجة الحرارة من الثلاجة إلى الغرفة التي تعمل بها. من الأفضل أن يكون هناك فرق في درجة الحرارة يصل إلى 10 درجات مئوية بين الثلاجة والغرفة التي تعمل بها، حتى لا يكون هناك فرق كبير في درجة الحرارة. Neste episódio, abordaremos um problema comum: condensação em bolos. Explicarei como evitá-la e como remover a umidade da cobertura após a formação da condensação. A condensação em um bolo (cobertura com glacê) pode ocorrer por vários motivos: Primeiro, devido a uma grande diferença de temperatura — isso acontece quando um bolo é armazenado na geladeira a uma temperatura de +3 °C a +5 °C e depois colocado em um ambiente com temperatura de +21 °C ou mais. Segundo, devido à alta umidade (bolos de fondant) — isso acontece quando chove há vários dias e o ambiente mantém alta umidade. Mas vamos nos concentrar na primeira opção! Para evitar a condensação em um bolo e não se preocupar em estragar sua decoração ou bolo, garanta uma transição suave de temperatura da geladeira para o ambiente onde você está trabalhando. É melhor ter uma diferença de temperatura de até 10°C entre a geladeira e o ambiente onde você está trabalhando, para que não haja uma grande diferença de temperatura.
