6 день выведения закваски Levain Mandrio

Сегодня продолжаю выведение в том же режиме: 50 г закваски, 25 г воды и 50 г муки. После предыдущего кормления (с 4 на 5 день) прошло 12 часов — я планировала перевести её на двухразовое питание, но закваска показала, что ещё не готова. Каждая культура развивается по-своему, и важно не торопить процесс. Пока остаюсь на 24-часовом цикле кормления. Ведь у закваски нет чётких временных рамок — не существует понятия «через 12 часов». Её нужно кормить только тогда, когда она достигла своего пика, иначе можно ослабить её активность и нарушить естественный ритм роста. Сегодня я показала ещё один способ ухода — раскатывала и складывала массу несколько раз, а затем свернула рулетом и переложила в стакан. Такой метод помогает укрепить клейковинный каркас и сделать структуру более стабильной и сильной. #закваска #levainmandrio #домашнийхлеб #хлебнасвоейзакваске #ферментация #натуральнаявыпечка #домашняязакваска #хлебопечение #клейковина #закваскалевитамандрио