ГАРБУЗОВИЙ хліб НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ

ГАРБУЗОВИЙ хліб НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ Інгредієнти на 1 велику буханку вагою трішки більше 1кг або два буханці вагою 570г 355г пюре запеченого гарбуза (подрібнити блендером до пюреподібного стану шматочки, які запекли в духовці) - у мене було заморожене пюре 500г пшеничного борошна (в мене вищий сорт) 100г сильного пшеничного борошна (з вмістом білка від 12г на 100г і вище) Загальна кількість борошна 600г 100-120г води (додаємо поступово в декілька етапів, якщо тісто замісюєтьсятуго, додаємо ще 20-30г), я використала 150г води поступово 150г закваски Левіто Мадре (або її залишків при умові що ви годуєте закваску щодня і вони відповідно у вас не кислі), я використала 175г закваски 14г солі 25г цукру (в оригіналі потрібно 50г, але мені і так смачно) Пюре, закваску, борошно і воду змішуємо і залишаємо на 40хв. автоліз. Додаємо цукор, вмішуємо розтиранням, потім сіль так само, трохи відбивань до гладкості і кладемо у миску змащену олією. Три-чотири розтягуваня з інтервалом 40хв, загальний час бродіння на столі при кімнатній t орієнтовно 4 години, але тісто бродить швидко, особливо літом, тому дивіться по тісту. Формуємо, кладемо у форму, ставимо на ніч на холодну ферментацію в холодильник. На наступний день рано робимо малюнок за бажанням, і печемо при t 250 градусів 20хв. на режимі верх низ, потім зменшуємо t до 230 градусів і печемо ще 25-30хв. Після випікання залишаємо на решітці для остигання і розрізаємо не раніше ніж через 2 години після того як вийняли.