Пшеничний хліб на заквасці Левіто Мадре у формі (відео липень 2024р.)

Пшеничний хліб на заквасці Левіто Мадре у формі На одну буханку вагою до 500г: • густа закваска пшенична 50% вологості (Левіто Мадре) 80г; • пшеничне борошно вищого сорту 270г • вода нефільтрована 175г • сіль - 6г (в мене морська сіль) • олія оливкова або вершкове масло 82% - 20г (покращує структуру м'якуша хліба). Поєднуємо закваску, воду і борошно, вимішуємо до однорідності, залишаємо на 1год. на автоліз при кімнатній температурі. Після додаємо сіль, потім олію і вимішуємо методом відбивання до моменту поки вбереться вся олія і тісто збереться до купки. Бродіння при кімнатній температурі 3 години, протягом якого через кожну годину робимо 3 обминки (пелюстками або конвертом), після останньої обминки залишаємо тісто розслабитись на 20хв, після формуємо рулетом і кладемо у форму. При температурі 28 градусів орієнтовно 1год.30хв залишаємо тісто у формі підходити (орієнтуємось на збільшення хліба у формі у 1.5-2 рази). Випікаємо на режимі верх/низ при температурі 250 градусів 45хв, верх, після отримання потрібного вам кольору накриваємо фольгою. Після випікання одразу дістаємо з форми на решітку для остигання. Нехай смакує ❤️