Екатерина Руколь, шоколатье, технолог и разработчик кондитерских рецептур, делится техникой добавления жидких подсластителей в шоколад вместо твёрдого сахара. Рубрика «Методичка» от Сакуми. *** Тезисы: 1. Жидкие подсластители по-разному сладкие: какие-то более сладкие, какие-то менее. Поэтому при одинаковом количестве добавленных сиропов (или мёда) шоколад будет не одинаково сладким. 2. Жидкие подсластители нельзя добавлять в меланжер. Только в уже готовую массу. 3. Добавлять сиропы и мёд нужно тонкой струйкой. При добавлении массу нужно аккуратно перемешивать. Больше полезностей читайте и смотрите в Журнале Сакуми:
*** Разработка рецептур шоколада, паст, конфет и батончиков без сахара:
*** Подпишитесь и будьте с нами: Телеграм:
Вконтакте:
https://vk.com/sacumi RUTUBE:
Дзен:
YouTube: / @sacumi2378 *** Сакуми Оборудование и сервисы для кондитеров и шоколатье sacumi.com
