Здравейте приятели, представям Ви първата рецепта от моя канал. Шоколадов Веган Мус с Кокосова сметана, Без Захар и Без Печене. Здравословен и вкусен шоколадов десерт, чудесен и за малки деца! Необходими продукти: 1. 200гр. черен веганов шоколад 70% 2. няколко капки лимонов сок 3. 100мл вода от консерва на нахут (аквафаба) 4. 2 с.л. мляко на растителна основа (соево мляко, овесени ядки) 5. кленов сироп (по избор) Нужни продукти за Разбита Кокосова Сметана: 1. 1/4 консерва кокосово мляко 2. 2 с.л. кокосова сметана от консерва Как да разбиете Aquafaba: Започнете с концентрирана аквафаба. Колкото по - гъста и желатинова е аквафабата, толкова по - лесно и бързо ще се разбие. Ако вашата аквафаба не е достатъчно гъста (обикновено това не е проблем с консервирана течност), загрейте я първо върху котлона. Имайте предвид, че няма стандартизирана аквафаба, така че е необходима известна практика, за да се разпознае правилната консистенция. Ако искате да направите аквафаба от нулата (като използвате сушен нахут), но нямате опит, следвайте това ръководство. Охладете аквафабата. Ако вашата аквафаба е гореща (в случеите на приготвянето на аквафаба от нахут или при затоплянето на аквафабата), оставете първо да се охлади до стайна температура. Акафабата трябва да е със стайна температура, за да се работи лесно с нея. Така тя се разбива по - лесно, разтяга се по - бързо и създава по - голям обем от горещата или студена аквафаба. Избягвайте пластмасовите купи и прибори. С течение на времето пластмасата развива тънък слой мазнина, която е много трудно да се отстрани при измиване. Мазнините правят почти невъзможно протеина в аквафабата да се разпръсне и да започне да образува пенообразуващи мехурчета (както при белтъците). Така че металните, стъклените или керамичните купи и прибори са за предпочитане. Първо разбийте аквафаба, след което добавете и другите съставки. Както при обикновените белтъци, разбийте първо аквафабата до твърда и лъскава консистенция, преди да добавите другите съставки към нея. Например, този шоколадов мус от аквафаба изисква шоколад. Шоколадът съдържа какаово масло (мазнина). Ако добавите шоколада в аквафаба, докато е бил разбит, аквафабата никога няма да образува върхове. Същото важи и за други съставки, които съдържат дори малко мазнини, включително какао на прах, кокосово масло, масло от ядки, екстракти, етерични масла и др. Имайте предвид, че някои видове концентрирани мазнини могат да дестабилизират пяната, дори когато вече е разбита. Най-доброто решение е да използвате миксер. Разбиването на Aquafaba отнема повече време от белтъците, така че не се опитвайте да разбивате на ръка. Обикновено отнема 8-10 минути, за да видите полутвърдите върхове с помощта на ръчен миксер и 3-5 минути с помощта на миксер със стойка. Колкото по -висока е скоростта, толкова по -добре. Въпреки това, също като разбите белтъци или течната сметана, можете да разбиете прекалено много аквафаба. След като се образуват твърди върхове, без значение колко минути са необходими, спрете разбиването. Прекалено дългото разбиване може да доведе до преразбиване на аквафабата. Как да разберете, че сте достигнали желаните твърди върхове? Твърдите върхове са твърди, лъскави, без видими въздушни мехурчета. Меките върхове, от друга страна, се навеждат леко и имат няколко малки въздушни мехурчета. Най -добрият тест е да обърнете купата с бита аквафаба с главата надолу и аквафабата да не изпадне. Благодаря Ви за подкрепата, предстоят още много интересни видеа. Не забравяйте да се абонирате! Аз съм шеф Силвена Роу. Нека готвим заедно!
