Решился на долгий эксперимент: сварил венский лагер по рецепту Зайнашеффа и Палмера и после основного брожения отправил лагеризоваться его в кеге вместе с дубовыми щепками аж на целых два месяца! Дубовую щепу (сегменты) настаивал экспериментально, ориентировался на самогонщиков. Сначала хотел взять 5 граммов на литр, потом решил все-таки ограничиться 3 граммами. Как подготовить дубовую щепу: 3 грамма на литр пива. Заливаем кипятком на 5-10 минут, промываем, потом на сутки в водку/спирт/любой дистиллят чтобы избавиться от излишней танинности. По окончании основного брожения сливаем пиво в кег, добавляем щепу и на лагеризацию/созревание в холод. Чего-то кардинального во вкус лагера дубовые щепки не принесли, но в целом пиво получилось очень благородное, выдержанное и сбалансированное. Исходный рецепт: Солод 1 540 гр. Pilsner 1 360 гр. Мюнхенский 2 260 гр. Венский 57 гр. Carafa Special II (430 °L) Хмель 43гр. 60 мин. Hallertau 4,0 % АА 14гр. 10 мин. Hallertau 4,0 % АА Дрожжи Lallemand Lager East Diamond Начальная плотность 12,4% Конечная плотность 3,1% IBU 26 Предварочный объем 26,5 литров (20 литра затор, 12 литров промывочной) Затирание: 60 минут 67 градусов Кипячение 90 минут Специальные солода в МирБир
Крышка с клампом для пивоварни EasyBrew
Шайтан-труба для отвода пара
Рефрактометр
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
Солод, хмель на Яндекс Маркет
Группа ВКонтакте
https://vk.com/ezhoffbeer Канал на YouTube / @ezhoffbeer Яндекс Дзен
Канал в Telegram
0:00 Про венский лагер, дубовую щепу и подбор ингредиентов 5:43 Варим сусло на пивоварне с чудо-крышкой и шайтан-трубой 8:23 Подготовка дубовой щепы 10:57 Дегустация
