Решил сварить что-нибудь эдакое в бельгийском стиле. Обратился к рецептам Зайнашеффа и Палмера, но вот так чтобы буква в букву рецепт мне понравился, такого не нашел. Надергал фрагментами, надеюсь вам будет интересен ход моих рассуждений. Толчком к созданию рецепта стал 0,5 кг. бельгийского темного карамельного сахара. Интересно как он поведет себя в сусле, какой даст цвет, вкус и аромат. За базу взят Пилзнер, специальные солода Спешл Би и Меланоидиновый на мой взгляд хорошо вписываются в сборный бельгийский стиль. Пивные дрожжи Mangrove Jack's "Belgian Abbey M47" должны обеспечить необходимую и узнаваемую эфирную и фенольную ароматику. Сразу скажу, что цвет меня не устроил. Вместо ожидаемого красно-рубинового получился какой-то мутно коричневый :( А вот плотность, вкус, аромат - очень даже хорошо. Выдержка поправит и улучшит вкус, но даже сейчас молодое пиво получилось вполне достойное. Исходный рецепт: Солод 4 500 гр. Пилзнер 500 гр. Пшеничный солод 250 гр. Спешл Би 250 гр. Меланоидиновый Хмель 50гр. 60 мин. Northen Brewer 4,0 % АА Дрожжи Mangrove Jack's "Belgian Abbey M47" 500 гр. бельгийского темного карамельного сахара Начальная плотность 14% Конечная плотность 3% Предварочный объем 26,5 литров (22 литра затор, 10 литров промывочной) Затирание: 10 минут 53 градуса 60 минут 65 градусов Кипячение 60 минут Специальные солода в МирБир
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
Группа ВКонтакте
https://vk.com/ezhoffbeer Канал на YouTube / @ezhoffbeer Яндекс Дзен
Канал в Telegram
0:00 Про собирательный образ бельгийского пива и подбор ингредиентов 5:57 Растворил карамельный сахар в заторной воде 8:43 Дегустация
