Цитрон, специи и семена: ваш новый любимый ржаной заварной хлеб! Просто и доступно!

Рецептура хлеба на 600г муки Заварка: 10г Солод ржаной белый 35г Солод ржаной ферментированный 90г Мука ржаная цельнозерновая обойная 350г Кипяток 80°C 5г Кориандр, фенхель и тмин Завариваем заварку и осахариваем 5 часов при 65°C. Густая закваска: 120г (главное что закваска было густая) 20г - Стартер 50г Вода 70г Мука Смешать хорошо все ингредиенты и оставить закваску на 12-15 часов при 25°C Сбраживание заварки при 27°C- 30°C Смешать Заварку и Закваску Сбраживание от 3,5- 4 часа все зависит от температуры. Тесто 390г Мука ржаная обойная цельнозерновая 120г Мука пшеничная хлебная с высоким содержанием белка 35г Солод жидкий (экстракт пшеничного солода) 12г Соль 60г Семена чиа, тыква, лен желтый (поджарить и залить водой не из рецепта 1:1) 30г Семена подсолнуха пожарить 1 Цитрон пробит в миксере(на один хлеб хватит маленький, на несколько хлебов один большой или даже несколько) *** 20г Сахар(по желанию) 50-1000 гр *Воды можно добавить чуть больше по время замеса, это зависит от вашей муки если хотите сделать тесто более влажным Этапы: 1. Готовим Заварку(5 часов) 2. Готовим Закваску(12-15 часов) 3. Мочка - поджарить семеня и залить водой (добавить щепотку соли не из рецепта ) 4. Сбраживаем заварку смешать закваску и заварку (3,5-4 часа) 5. Тесто - в сброженную заварку добавить все остальные ингредиенты: соль, мочку, цитрон, семена подсолнуха, экстракт солода, муку и все хорошо замесить. Под рукой иметь холодную воду от 50-100 гр. Оставить на брожение от 1:30-2:00. 6. Формуем хлеб, расстойка окончательная от 45мин до 70 мин 27°C. 7. Выпечка 10 мин при 260°C, потом 40- 50 мин при 200°C. (немного подать пара ) На остывание и созревание хлеба даем не меньше 12 часов. И вот долгожданный момент! Невероятно вкусный хлеб!!! Ссылка на новый пшеничный солод: