Быстрее молочный хлеб / хлеб из цельнозерновой муки (проще, быстрее без замеса):Kkuume Method

▶ 무반죽으로 쉽게, 그리고 빨리 완성하는 '더 빠른식빵’을 만들어 봐요. ▶ Let's make Milk/Whole wheat loaf bread faster and easier without kneading. ▶ 본 영상은 거의 무반죽 우유/통밀 식빵(천천히 발효해 풍미가 좋은 버전)    • Milk Loaf 우유식빵/통밀식빵(거의 무반죽 접어서 만드는 빵 시리즈/A...   의 빠른 버전 입니다. ⭐ 오리지널과 빠른버전의 같은 점과 차이 점🌟 🔹같은 점 : 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결 (식빵은 보이는 ‘결’은 같지만, 먹을 때 살짝 차이가 있습니다. 영상 속 TIP1 07:48이 보완법입니다) 🔹다른 점: 풍미(향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 빠릅니다. 사람에 따라, ‘확실히 달라!’ 또는 ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수 있을거에요 :) ⏰ 타임라인 Timeline 00:00 인트로 Intro 00:10 믹싱~1차 발효 Mixing ~ 1st proofing 03:35 성형~굽기 Shaping ~ baking 07:16 통밀식빵 Whole Wheat Bread 07:37 보관법 How to keep it 07:48 TIP1 글루텐 증진 Gluten forming 08:38 TIP2 풍미 높이기 Enhance taste ** The bread making method of Kkuume is, Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia. And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes ** ** '꾸움'의 빵 만드는 방법은, 기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받았습니다. 그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. ** -------------------------------------------------------------------------- 🍞 This is Faster version of 'Almost No Knead Milk/Whole Wheat Loaf Bread'(Original : Slowly flavorful version    • Milk Loaf 우유식빵/통밀식빵(거의 무반죽 접어서 만드는 빵 시리즈/A...  ) I guess this recipe might be the easiest way to make Loaf Bread in the world. 🎁 It’s easy and quick. But, you can get beautiful bread. ⭐ About the same points and differences between the original one and the faster one ⭐ 🔹Same : visual, volume, and texture of bread (Loaf bread, the ‘texture looking’ is the same, but there is a difference when you eat) 🔹Different : Iess flavor (aroma and taste of bread), tends to age faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or 'It doesn't make much Hope you can enjoy home baking easier and more enjoyable.🙏 _ 2020.11.18 ♣ Oven 190℃ / 374℉ for about 25min ♣ Ingredients (loaf pan 22.5*10.5*9.5cm) ** 1cup(250ml) & 1Tbsp(15ml) ** 1 Milk Bread ▷water 100~110g (100~110ml) *humid environment (Southeast Asia etc – for about 100g) *dry environment (Canada, U.S.A, Europe etc – for about 110g) ▷milk or soy milk105g (103ml) ▷instant dry yeast 5g (1+1/2tsp) ▷sugar 30g (2Tbsp+1tsp) ▷salt 5g (1tsp) ▷melted butter or oil 20g (butter 4tsp, oil 1+1/2Tbsp) ▷bread flour 300g (2cup) 2 Whole Wheat Bread Replace it with the ingredients below * Flour) bread flour 220g (1+1/2cup) / whole wheat flour 80g (1/2cup) Liquids) milk 105g (103ml) / water 110~120g (110~120ml) ♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? A : Use cold or ice water to decrease temperature of dough. 🍞 더 빠른 무반죽 식빵 - 거의 무반죽 우유/통밀 식빵의 빠른 버전 - 갑자기 기존 레시피의 '빠른버전'을 만들어야겠다는 생각이 들었다. 나는 '이스트를 많이 쓰면 안좋다' 라고 생각해 왔다. 이유는? 빵 맛이 덜해지기 때문에 😝 (지금 이 빠른 버전의 이스트 양도 엄청 많은 것도 아니다. 그래도 평균 수준) 원래 빵집을 하려고 했었던 나이기에, 마음 속엔 '맛'이 늘 1번이었던 것 같다. 적어도 내 선에선, 제일 맛있게! 만들고 싶었던 마음이 커서 였을까. 애초에 이스트 많이 쓰는건 생각도 안했었다. 근데, 세상에 무조건 옳은 것도, 무조건 나쁜 것도 없다. 이스트를 많이 쓰면, 발효가 촉진되니깐 풍미는 덜하지만. 빨리 만들 수 있다. 그리고 어떤 사람들에게는 그게 도움이 될수도 있으니, 이걸 해야겠다는 생각이 들었다. 버터 넣는 방법도 바꿔서 가이드했다. 기존대로 버터는 나중에 넣는게, 글루텐 형성엔 더 좋다. 버터(기름)가 초반에 밀가루 물과 함께 섞이면, 기름이 사이사이 끼면서 조직이 잘 연결되지 않는달까. 이 과학적인 것을 말로 설명하기 복잡하지만, 어쨌든 '이물질=방해' 작용이 있는 것이다. (그래서 식빵같이 '빵 결'이 중요한 품목은, 버터를 초반에 넣으면, 먹을 때 살짝 티가 난다. 사람에 따라 모를수도 있고, 크게 느낄수도 있고..^^) 하지만, 녹인버터를 사용하면 한번에 모든 재료를 섞을 수 있으니 편리하다. 그리고, 모카번이나 시나몬롤 같이, 식빵 보다는 '결'이 덜 중요한 품목에서는, 그 티가 많이 안난다. 처음부터 아예 빠른버전도 알려드렸으면 좋았을텐데~라는 생각을 하면서도, 어쩌겠어. 그 때의 나는 거기까지 생각이 닿지 않았는걸. 다 때가 있으니...😝 또 앞으로도, '왜 내가 그때 그걸 생각 못했지?' 하는, 지금은 생각지도 못했던 것을 발견하고, 아이디어가 떠오를 수도 있어~!😎 아마 이 방법이... 현재 지구에서, 퐁신한 식빵을 만들기에 가장 쉬운 방법이 아닐까?하는 생각도 든다.😁 _ 2020.11.18 ♣ 오븐 190도(화씨 390도 - 캐나다 가정용 오븐 기준)에서 약 25분 작은 사이즈의 오븐의 경우, 열선과 식빵 윗면이 가까워 타기 쉬어요. 18분 정도 구운 뒤, 호일을 씌우면, 타는 것을 방지해 줍니다. 예열은 최종 발효 시, 반죽이 틀 높이에 거의 다 왔을 때 시작하세요. ♣ 재료 (기본 식빵팬 22.5*10.5*9.5cm : 베이킹스쿨 사이트에서 구입) 1 우유식빵 (괄호 안 : 250ml 계량컵+계량스푼 기준) ▷물 100~110g (100~110ml) 습한 환경 (여름철 한국, 동남아시아 등 – 약 100g) 건조한 환경 (북미, 유럽, 겨울철 한국 등 – 약 110g) ▷우유 or 두유 105g (103ml) ▷인스턴트드라이이스트 5g (1+1/2tsp) ▷설탕 30g (2Tbsp+1tsp) ▷소금 5g (1tsp) ▷녹인버터 or 카놀라유 등의 오일 20g (버터 4tsp, 오일 1+1/2Tbsp) ▷강력분 300g (2cup) 2 통밀식빵 가루와 액체만, 아래의 양으로 대체해주세요 **중요**통밀은 브랜드에 따라 수분흡수율 격차가 큽니다. 액체류를 한번에 넣지 마시고, 되기를 보면서 맞춰주세요 (조금 질거나 되다고, 실패하진 않으니 너무 걱정하지 않아도 된답니다) 물론, 너무 되면 물을 더 추가해도 됩니다. 가루류 ) 강력분 220g (1+1/2cup) / 통밀가루 80g (1/2cup) 액체류 ) 우유 105g (103ml) / 물 110~120g (110~120ml) ♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? A : 만졌을 때 찬기가 있는 물+우유를 사용해서 반죽의 온도를 내려줍니다. #식빵만들기 #무반죽빵 #우유식빵 -------------------------------------------------------------------------- Tido Kang_눈이오면 When it snows Music Copyright ⓒ 2019 Tido Kang All Rights Reserved. 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다. 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요. 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다. This recipe is my creative work what I put my passion. Unauthorized theft, re-uploading, and secondary editing are prohibited. ⓒ 2020. 꾸움Kkuume. All rights reserved.