Всем доброго дня! 👋 Сегодня мы продолжаем рубрику "Сырные дела" и приготовим один из самых популярных и простых в приготовлении сыров - Сыр Брынза 🧀 А готовить мы будем на профессиональной сыроварне Maggio Chef 👨🍳 Брынза является основным ингредиентом салатов, овощных блюд, подается к мясным блюдам часто выступает в роли самостоятельной закуски. Ингредиенты: Фермерское коровье молоко - 20 л., уровень ph 6,4, жирность 4,6 %. Хлористый кальций - 2 гр., Закваска: БК-Углич-№4 0,1 ЕА 0,8 - 2 шт., Фермент: MEITO - 0,2 гр. Рецепт: Будем использовать фермерское коровье молоко, объёмом 20 литров, уровень ph 6,4, жирность 4,6 %, молоко необходимо обязательно процедить. Пастеризуем молоко при температуре 63°C в течение 11 минут. Далее производим охлаждаем до 30°C. Рекомендуем добавить пищевой хлористый кальций - это нужно делать потому, что при пастеризации, часть кальция переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка. Добавлять необходимо в соотношении 1 гр. на 10л молока. Рекомендуем добавить пищевой хлористый кальций 2 гр. Добавление необходимого количества хлористого кальция повышает свертываемость молока, улучшает характеристики сыра, делает его плотнее, вкуснее и ароматнее. Хорошо перемешать в течение 10 минут. Следующим важным этапом является внесение сырной закваски (БК-Углич-№4) 1,6 гр: Для этого необходимо: равномерно рассыпать содержимое пакетика и дать постоять 2 минуты, и хорошо перемешать. Оставляем на 60 минут. По истечению часа, вносим сычужный фермент (MEITO), взвешиваем на весах 0,2 гр. Высыпаем в мерную кружку, наливаем воду 100 мл. температурой 37 градусов. Разводим фермент, хорошо перемешиваем и оставляем на 45 минут, ждём образование сгустка. Образование сгустка проверяем сырным ножом.🔪 Разрезаем сырное колье на квадратики вдоль и поперек, и режем по глубине ручной лирой, чтоб образовались кубики примерно по 2 см. Далее аккуратно начинаем вымешивать сырное зерно. Устанавливаем мешалку планетарного типа, включаем вымешивание и устанавливаем нагреваем до температуры 38°C. Нагрев должен проходить постепенно, примерно 1°C в минуту. Рекомендуем использовать импульсный нагрев. Сливаем часть сыворотки ковшиком до появления сырного зерна и оставляем её для приготовления рассола, солим сырное зерно 4 столовые ложки на 20 литров молока, без горки. Накладываем зерно в формы - сыр будем формировать самопрессованием. Для этого положим его в формы и оставим на 3 часа, переворачивая его каждый час. После оставляем его на 12 часов в холодильнике.🕛 Готовим рассол для засолки сыра, для этого добавляем соль в сыворотку из расчета 100 – 150 гр. на литр сыворотки. Отправляем брынзу в рассол оставляем на 12 часов. 🕛 По итогу у нас получилось 3 175 сыра брынзы. Так как брынза относится к мягким рассольным сырам и хранить её надо в рассоле. Срок хранения брынзы в рассоле две недели. Из какого молока Вы любите готовить брынзу? Пишите в комментариях. 💻Подробно ознакомиться, заказать сыроварню и вспомогательные товары вы можете на нашем сайте:
~~~~~~~~~~~~~ Понравилось видео? Подписывайтесь на наш YouTube-канал, если вы ещё не подписаны! Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов. Мы в соц. сетях: 🔹 ВКонтакте:
https://vk.com/chernyadev 🔹 Одноклассники:
https://ok.ru/achernyadev Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах: 🌐
– Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker 🌐
– Сыроварни Maggio для дома и бизнеса #чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций #maggiorussia #сыроварня #сыроделие #сыроварение #сыр #сырдомашний #сыры #сыр #сырсвоимируками #сырручнойработы #брынза #брынзу
