Путь пекаря начинается с формовки — сердце хорошего хлеба!

Формовка подового хлеба — это не просто эстетика, а важнейший этап, который влияет на *структуру, вкус и внешний вид* готового изделия. Вот как именно: 🍞 Что такое формовка подового хлеба Подовый хлеб выпекается **без формы**, прямо на камне или поде печи. Тесту придают форму вручную — чаще всего круглую или овальную. Заготовки расстаиваются в корзинах или на ткани, затем аккуратно пересаживаются в печь. Как формовка влияет на результат **Корочка**: отсутствие формы позволяет корке образоваться со всех сторон, особенно снизу — она становится хрустящей и ароматной. **Объем**: правильная формовка помогает тесту равномерно подняться, особенно если сделаны надрезы или наколы — они дают выход пару и предотвращают разрывы. **Мякиш**: ручная формовка влияет на распределение пузырьков воздуха, что делает мякиш более пористым и нежным. **Аромат**: выпечка на камне усиливает вкус и запах — хлеб приобретает «печной» характер. **Внешний вид**: надрезы, посыпки и форма — всё это делает хлеб узнаваемым и аппетитным. 🧠 Маленькие хитрости Перед посадкой в печь заготовку можно *опрыскать водой* — это улучшает корочку.