История еды: ОЛИВЬЕ. Человек и салат. Самая полная и реальная история на основе документов и данных

Салат Оливье — пожалуй, самый известный и одновременно самый загадочный салат в русской и постсоветской кулинарной традиции. Он неизменно появляется на новогоднем столе, воспринимается как «наше всё» и кажется нам чем-то исконным. Но так ли это на самом деле? Кто такой Люсьен Оливье? Был ли он поваром, ресторатором или только именем? Существовал ли оригинальный рецепт, или перед нами — кулинарная легенда, сформированная задним числом? В этом выпуске мы отправимся в путешествие по документам, рецептам, справочникам и гастрономическим следам XIX века, чтобы выяснить, как возникло блюдо под названием «Салат Оливье», каким оно было в самом начале — если вообще было, — и почему мы сегодня знаем его в форме, далёкой от любой аутентичности. Нас ждёт старомодная Москва, ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади, французские повара, мода на русское и совсем неожиданные первоисточники из Парижа и Лондона, которые, возможно, скажут о салате Оливье куда больше, чем любые московские воспоминания. Это не пересказ байки про загадочного повара. Это серьёзный исторический разбор — основанный на первичных источниках, книгах 1840-х, 1850-х и 1860-х годов, публикациях дореволюционной России и советской гастрономической политики. Мы не просто узнаем, что и как было приготовлено, но и поймём, как и зачем создаются гастрономические мифы, как работает кухонный маркетинг и почему имя может быть важнее рецепта. Мы поговорим о дореволюционной кухне, французской моде на «русскую подачу», майонезе, которого не было, и рецептах, которые возникли раньше, чем имя «Оливье» попало в газеты. Будет и немного загадки, и иронии, и откровений — всё, как положено в истории, которую стоит не просто прочитать, а пережить заново. Если вы любите кулинарию, историю, старые книги, московские легенды, рестораны, Францию, дворцовую кухню, Новый год, майонез, ложку, вилку, или просто — хороший рассказ, это видео для вас. Смотрите до конца, оставляйте комментарии, подписывайтесь, делитесь — и, конечно, не забудьте проверить, что именно вы положили в свой Оливье. Приятного аппетита. И несколько слов, которые я обязан сказать... Я искренне благодарен Сергею Минаеву ‪@MINAEVLIVE‬ за его восхитительные Уроки истории и Александру Файбу ‪@faib‬ , потому что эти два человека вдохновили меня на серию "История еды", которая стала для меня истинным увлечением, потому что историю я люблю. И огромное спасибо прекрасному шеф-повару Елене Микульчик   / elena_mikulchik   - историку белорусской кухни, знатоку и ценителю прекрасного, и автору книг по истории кухни. Мой низкий поклон им, а также огромная благодарность всем, кому интересно всё то, что я делаю. Исследователь/Автор/Ведущий/Продюсер/Камера/Свет/Звук/Мотор/Монтаж: Владимир Несмашный ака Воль Де'Мар #Нефудблогер Реклама в моих видео - notfoodblogger@gmail.com #Владимир #Несмашный