Как приготовить суфле из карри — викторианский способ

Купите нашу кулинарную книгу «Викторианский стиль»:
Посетите поместье и сады Одли-Энд:
В Одли-Энд-Хаус самый разгар лета, и миссис Крокомб готовит десерт, который подадут после ужина, но этот десерт будет несладким. Эти суфле с рыбным карри, описанные в «Книге льдов» Агнес Маршалл (около 1885 года), станут идеальным дополнением к летнему ужину. «Английское наследие» — благотворительная организация, которая заботится о более чем 400 исторических зданиях, памятниках и других объектах. Узнайте, как вы можете поддержать нашу работу, здесь:
ИНГРЕДИЕНТЫ 00:00 Для этого рецепта вам понадобится... • 55 г / 2 унции сливочного масла • 2 небольшие луковицы • 2 кислых яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками (лучше всего подойдут сорта «Гренни Смит») • 1 веточка тимьяна • 2 лавровых листа • 1 веточка петрушки • 25 г / 1 унция кокосовой стружки • 1 ст. л. молотого миндаля или 6 целых бланшированных миндальных орехов • 1 филе морского языка, камбалы, рифа или другой белой рыбы • ½ ч. л. порошка карри • ½ ч. л. пасты карри (или ¼ ч. л. порошка карри и ¼ ч. л. томатной пасты) • ½ ч. л. тамаринд • щепотка соли • сок 1 лимона • немного молока • желтый пищевой краситель • 300 мл взбитых сливок (примерно 225 мл взбитых или жирных сливок) • 150 мл заливного, приготовленного из хорошего перченого рыбного или куриного бульона (или обычной воды с перцем и травами) • 1 лист желатина • отварные очищенные креветки для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 01:25 Нарежьте яблоки кубиками 03:00 Обжарьте нарезанный кубиками лук в сливочном масле до лёгкого золотистого цвета, затем добавьте яблоко и зелень 03:32 Добавьте кокос, затем рыбу, специи, тамаринд, лимонный сок и соль 04:51 Влейте ровно столько молока, чтобы оно покрывало всё, и варите на медленном огне до готовности 05:25 Добавьте немного приправы краситель для получения приятного, насыщенного жёлтого цвета. 06:16 Протрите смесь через сито или, в XXI веке, используйте блендер. 07:04 Взбейте сливки и аккуратно добавьте желе (или желатин). 07:47 Аккуратно взбейте 150 мл смеси карри. 08:22 Аккуратно разлейте по бумажным формочкам или небольшим стаканам. 09:03 Заморозьте в ближайшем ледяном погребе на 1,5 часа (или охладите в холодильнике, не замораживайте, иначе желатин расслоится). 09:20 Украсьте креветками. ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ:
НАЙДИТЕ МЕСТО ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ:
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TIKTOK:
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В FACEBOOK:
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В TWITTER:
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В INSTAGRAM: