Как приготовить пудинг «Кабинет» — викторианский способ

Купите нашу кулинарную книгу «Викторианский стиль»:
Посетите дом и сад Одли-Энд:
Миссис Крокомб вернулась на кухню и сегодня готовит паровой пудинг, используя зачерствевший бисквит, освежив его консервированными фруктами. Это блюдо идеально подходит для «голодных месяцев» с марта по май, когда в викторианскую эпоху многим людям не хватало свежих продуктов. «Английское наследие» — благотворительная организация, которая заботится о более чем 400 исторических зданиях, памятниках и других объектах. Узнайте, как вы можете поддержать нашу работу, здесь:
ИНГРЕДИЕНТЫ Для этого рецепта вам понадобится: • Сушеные засахаренные вишни • Засахаренный дягиль • Имбирь (цукаты и черенок) • Бисквит весом 115 г (можно черствый) • Печенье амаретти или макаруны весом 115 г • 450 мл жирного молока или сливок • 85 г сахара • 5 небольших яичных желтков и 2 белка • 55 мл бренди СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для этого рецепта вам понадобится простая форма на 1-2 пинты (1-2 английских пинты). Идеально подойдет форма для пудинга, но подойдет и форма для шарлотки. 1. Подготовьте украшение: нарежьте имбирь кружочками (или вырежьте фигурки), нарежьте дягиль по размеру формы и, если используете, срежьте цедру, если она подходит. 2. Нарежьте бисквит также по размеру формы. 3. Затем приготовьте заварной крем, подогрев молоко в кастрюле с сахаром и ароматизаторами и вылив его на слегка взбитые яйца. Верните молоко в кастрюлю и варите на медленном огне до лёгкого загустения. Не взбивайте яйца! Если вы не уверены в приготовлении заварного крема, положите все ингредиенты в кастрюлю вместе с кукурузным крахмалом и нагревайте, взбивая или помешивая лопаткой, до загустения. 4. Добавьте бренди и остудите (если день тёплый, поставьте кастрюлю в холодную воду, чтобы ускорить процесс). 5. Хорошо смажьте форму маслом. Теперь украсьте подготовленными засахаренными изделиями, плотно вдавливая их в масло, но следя за тем, чтобы украшение заходило на края только на ¾ высоты. 6. Аккуратно выложите слой бисквита на дно формы, плотно прижимая. Затем добавьте слой печенья, затем корж, затем печенье и повторяйте процедуру, пока форма не заполнится на ¾. Хорошо прижмите. 7. Аккуратно вылейте в форму достаточно остывший заварной крем и дайте ему стечь на дно, постепенно добавляя крем, пока форма не заполнится. Накройте сверху смазанной бумагой и завяжите полотенцем (можно использовать блюдце). 8. Опустите форму в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила примерно до 2/3 высоты формы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на пару около часа, поддерживая воду на медленном огне, а не на сильном кипении. 9. Когда форма будет готова, выньте ее из воды и переверните. По желанию можно подавать с винным соусом, хотя пудинг и сам по себе должен быть достаточно влажным. ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ:
НАЙДИТЕ МЕСТО ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ:
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TIKTOK:
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАС В FACEBOOK:
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TWITTER:
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В INSTAGRAM: