Хлеб на закваске Левито мадре из пшеничной муки!

В этом рецепте вы можете использовать не только закваску левито мадре, но и любой другой вид закваски, которой вы пользуетесь! Я вам покажу все этапы и нюансы приготовления этого домашнего без дрожжевого хлеба для создания тонкой хрустящей корочки и потрясающего пористого мякиша! Рецепт очень простой, просто следуйте моим рекомендациям! В этом рецепте вам не нужно будет специальных инструментов и кухонных девайсов для выпечки хлеба, я покажу как испечь хлеб в домашних условиях! Ингредиенты: 500 г пшеничной муки. Выбирайте муку с повышенным содержанием белка и клейковины из мягких сортов пшеницы. Я использовала сильную муку, с содержанием белка 12 г. 400 мл воды. 100 г активной закваски Левито мадре или любой другой закваски 100% гидратации. 10 г соль. Тайминг процесса: 0:49 аутолиз оставляем тесто на 1 час отдыхать 2:00 добавляем закваску и соль 15 мин отдых 3:47 складывания для создания дополнительной эластичности теста. 15 мин отдых 5:15 ламинирование 30 мин отдых 6:27 первое складывание 4 складывания с интервалом 30 мин. 9:36 финальная формовка теста 2 ч при комнатной температуре 12:57 длительная холодная ферментация теста в холодильнике 13:40 предварительный нагрев кастрюли для выпечки. 13:59 подготовка теста к выпечке и выпечка хлеба. 20 мин под крышкой, 15 мин без крышки, 5-7 мин без кастрюли. 15:52 результат, смотрим срез хлеба. Пожалуйста, выбирайте хорошего качества муку, иначе очень трудно добиться такой эластичности теста, и соблюдайте временной режим, чтобы мука не слишком окислялась, иначе тесто не будет пышным и пузырчатым! Удачных вам хлебных экспериментов! Я в инстаграм, давайте дружить   / food.wine.discovery   Все рецепты на закваске    • Выпечка на закваске / All sourdough recipes   Рецепты французской кухни    • Рецепты Французской кухни / French recipes   Рецепты Итальянской кухни    • Рецепты итальянской кухни / Italian recipes   Выпечка на дрожжах    • Выпечка с использованием дрожжей /baking w...   Вегетарианские рецепты, без мяса    • Рецепты без мяса/vegan   #хлебназакваске #хлебназакваскелевитомадре #бездрожжевойхлеб