Пананг Карри — тайское карри из 3 ингредиентов за 30 минут

Приготовьте тайский карри (пананг) примерно за 30 минут всего из 3 ингредиентов: густого кокосового молока, пасты для тайского карри и рыбного соуса. Секрет в том, чтобы расколоть кокосовые сливки (разделить жир и твердые частицы) для получения насыщенного, но не тяжелого карри, а затем добавьте любые имеющиеся у вас белковые/овощные продукты (остатки курицы-гриль, картофель, замороженные овощи…). Пананган карри, или «Гэнг Пананг», — это насыщенное и ароматное тайское карри, известное своей более густой консистенцией и слегка сладковатым вкусом по сравнению с другими тайскими карри. Карри названо в честь города Пананг в Малайзии и традиционно включает в себя такие ингредиенты, как сушеный красный перец чили, кокосовое молоко, арахис и ароматные специи, такие как кориандр и тмин. Паста для пананг карри часто содержит молотый арахис, что придает ей уникальную текстуру и насыщенный вкус. Обычно его готовят из мяса, в частности, говядины, но можно адаптировать и к различным белковым продуктам или овощам, что делает его универсальным и популярным в тайской кухне. Ингредиенты (на 4 порции) • Густое кокосовое молоко в банке: 400 мл (1 стандартная банка) • Паста для тайского карри: 2–3 столовые ложки или по вкусу (в данном случае используется пананг) • Тайский рыбный соус: 1–2 столовые ложки по вкусу • Вода: по мере необходимости для разбавления до желаемой консистенции • Оставшаяся курица-гриль: ~300 г, измельченная (или любое другое готовое мясо) • Картофель сорта «Вакси»: 2 средних, очищенных и нарезанных • Добавки по желанию: замороженный горошек, другие овощи, готовое мясо • Подсластитель по желанию: 1 измельченный сушеный чернослив (или инжир, пальмовый сахар или сахар по вкусу) Способ приготовления 1. Приготовьте кокосовые сливки. В кастрюле на среднем огне добавьте достаточно густого кокосового молока, чтобы покрыть дно. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Готовьте, пока жир не отделится от твердых частиц и смесь не загустеет — как при приготовлении ру. 2. Добавьте пасту карри. Вмешайте 2–3 столовые ложки тайской пасты карри (в данном случае — пананг). Готовьте пасту в кокосовом масле до появления аромата, позволяя влаге испариться, а ароматическим веществам сконцентрироваться. 3. Разбавьте и отрегулируйте текстуру. Добавляйте воду понемногу, постоянно взбивая, соскребая со дна, чтобы разжижить лишнюю жидкость. Используйте этот шаг, чтобы разбавить смесь до желаемой консистенции. Если она слишком жидкая, долейте оставшееся кокосовое молоко. 4. Приправьте. Добавьте тайский рыбный соус по вкусу. Он служит одновременно основой для соли и умами. Пробуйте и постепенно корректируйте вкус. 5. Добавьте овощи. Добавьте картофель воскового типа (или любой другой ингредиент, требующий более длительного приготовления). Накройте крышкой и тушите 20–25 минут или до готовности. 6. Добавьте белок. Добавьте измельченную курицу-гриль или другой предварительно приготовленный белок. Аккуратно перемешайте и варите на медленном огне несколько минут, чтобы прогреть. 7. Финальные штрихи (по желанию). Добавьте немного подсластителя (например, рубленого чернослива или пальмового сахара) для баланса кислотности и остроты. На этом этапе можно добавить замороженные овощи или зелень. 8. Готово и подавайте. Выключите огонь. Попробуйте и отрегулируйте остроту, насыщенность кокоса и текстуру. Подавайте горячим со свежесваренным рисом. Примечания • Чтобы проверить остроту новой пасты карри, разведите 1 чайную ложку пасты в 10 чайных ложках горячей воды и попробуйте, прежде чем добавлять ещё. • Оставшуюся пасту карри можно заморозить порциями размером со столовую ложку для дальнейшего использования. • Этот рецепт легко адаптировать — используйте его, чтобы использовать остатки пасты или очистить холодильник. ____ Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn   #W2Kitchen #thaicurry #easycurry