Бадди Валастро, шеф-кондитер, обожает готовить грибное ризотто, потому что оно получается кремовым, сказочно вкусным и невероятно нежным! Смотрите видео, чтобы увидеть, как Бадди готовит новое блюдо на основе старой итальянской классики! Нажмите «ПОКАЗАТЬ БОЛЬШЕ», чтобы увидеть рецепт. ПОДПИШИТЕСЬ:
https://www.youtube.com/c/CakehouseOf... Подпишитесь на Бадди в Instagram: @BuddyValastro Купить видео «Готовим итальянскую кухню с Cake Boss»:
Рецепт ризотто с грибами На 4-6 порций Время подготовки: 30-40 минут Время приготовления: 45 минут Ингредиенты: 30 г сушеных белых грибов 2 стакана кипятка 6 стаканов домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия ¼ стакана оливкового масла 1 большой зубчик чеснока, измельченный 1 средняя испанская луковица, измельченная 450 г белых шампиньонов, крупно нарезанных (около 4 стаканов) 2 стакана риса арборио ⅓ стакана сухого белого вина, например, совиньон блан Кошерная соль ½ чайной ложки свежемолотой черной соли перец 2 столовые ложки несолёного сливочного масла ⅔ стакана (примерно 85 г) мелко натёртого сыра пармезан, плюс ещё немного для подачи Инструкция: Положите грибы в миску и залейте кипятком. Оставьте замачиваться на 30 минут. Шумовкой переложите грибы на разделочную доску. У вас должно получиться 2 стакана жидкости, в которой замачивались грибы; если нет, добавьте воды столько, чтобы получилось 2 стакана. Крупно нарежьте грибы и отложите. Процедите жидкость, в которой замачивались грибы, через мелкое сито в небольшую кастрюлю. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и нагревайте до появления блестящих, почти дымящихся капель. Добавьте чеснок и обжаривайте до размягчения, но не до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте грибы и щепотку соли, слегка увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока они не отдадут жидкость и не начнут подсыхать, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Нагрейте большую, широкую, тяжёлую кастрюлю на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагревайте до появления румяного блеска. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до размягчения, но не до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, чтобы рис полностью покрылся маслом. Продолжайте готовить, пока рис не станет непрозрачным в центре, около 1 минуты. Влейте 1 стакан вина, которое должно шипеть при соприкосновении, и помешивайте, пока рис не впитает его, около 2 минут. Влейте оставшийся стакан вина и продолжайте готовить, помешивая, пока рис не впитает его, ещё около 2 минут. Влейте полстакана кипящего бульона. Варите, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон примерно по полстакана, чтобы полностью увлажнить рис, и готовьте, энергично помешивая, пока рис не впитает жидкость. Продолжайте добавлять бульон таким же образом, варите, помешивая и добавляя следующие полстакана только после того, как предыдущий полностью впитается. Примерно через 16 минут начните добавлять бульон более осторожно, небольшими порциями, пока рис не станет кремообразным, но при этом останется приятно аль денте. (Лучший способ убедиться — попробовать несколько зерен.) Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливочное масло. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и/или перцем. Разложите ризотто по 4–6 тарелкам и подавайте, добавив немного сыра для посыпки риса. Производство: Cakehouse Media В главной роли: Бадди Валастро Исполнительный продюсер: Арт Эдвардс Ответственный исполнитель: Стефани Морриси Продюсер: Энди Миллс Кулинарный продюсер: Тони Гульельмелли Оператор-постановщик: Люк Риффл Ассистент оператора: Дэниел Неванпера Менеджер производства: Юна Ма Ассистент производства: Марк ДеБлази Монтаж: Энди Миллс Музыка: artlist.io Звуковые эффекты:
Источник рецепта: «Готовим итальянскую кухню вместе с шеф-поваром» 2018 Контактная информация: andrew@cakehousemedia.com
