Обработка теста с высокой гидратацией

Многие задавали мне один и тот же вопрос: «Почему тесто не липнет к рукам?» «Смочите руки», — отвечаю я. Есть ещё несколько деталей, которые могут быть полезны. Итак, начнём. Мой любимый хлеб на закваске с высокой гидратацией 80% органической муки для хлеба и пиццы (11,8% белка) 10% органической полбяной муки 10% органической неотбелённой пшеничной муки Это всё НАЗВАНИЯ ПРОДУКТА. Можете поискать в Google «Kialla Pure Organics». (Я говорю это, потому что некоторые думают, что я использую какую-то муку для пиццы.) 84% гидратации 20% леваина 2% соли Вот какое тесто получается с этой мукой и в этом соотношении. Помните: если вы используете другую муку, вам нужно соответствующим образом скорректировать соотношение гидратации. Каждая мука отличается. Конечно, результат будет разным. Посмотрите другие мои посты в Instagram. Я использовала муку с разных мельниц. В основном австралийскую, но также итальянскую и японскую. #australia #australiansourdough #sourdough#realbread #breadstagram #artisanbread #sourdoughscoring#breadart#breadscoring#levain#teampixel #パン#サワー種#サワードウブレッド#ハード系パン #ブレッドアート #自家製パン#ホームメイド#お家カフェ #クープ #オーストラリア#カンパーニュ #自家製酵母