В чем особенность хлеба на закваске с открытой крошкой?

В чём прелесть хлеба на закваске с открытым мякишем? Вы когда-нибудь задумывались, почему весь мир так очарован этим видом хлеба? Почему вы решили испечь или купить хлеб с мякишем с большими дырками... на который нельзя намазать масло? Давайте приготовим рецепт... и обсудим всё это. Кроме того... вы узнаете его секреты. Ингредиенты: (1782 г, 78% увлажнения) 180 г закваски (100% увлажнения) 180 г цельнозерновой муки 721 г пшеничной муки для хлеба высшего сорта 683 г воды (разделенной на 2 части: 500 г + 183 г) 18 г соли Способ приготовления: 00:00 - Вступление 00:52 - Весы 02:09 - Смесь воды и муки 03:44 - Закваска 05:14 - Соль 05:52 Растягивание и складывание + Разделение 07:45 Ламинирование 09:21 - Складывание спирали 1 10:10 - Складывание спирали 2 10:34 - Складывание спирали 3 10:54 - Складывание спирали 4 11:10 - Формование 14:43 - Оценка 16:13 - Выпекание 17:08 - Охлаждение 17:23 - Вырезание Полный рецепт и инструкции в моём блоге по ссылке
Автолиз. Как испечь лучший хлеб на закваске:    • Autolyse. How to make better sourdough bread?   Большое спасибо следующим замечательным домашним пекарям, у которых я так многому научился со временем: @FullProofBaking @TrevorJWilson @BreadbyJoyRideCoffee #закваска #хлеб #хлебназакваске #opencrumb