50% манный хлеб на закваске

Хлеб на закваске с 50% манной крупой — это особый хлеб с землистым ароматом. Манная крупа, известная как semola rimacinanta di grano duro, изготавливается из твердых сортов пшеницы, помолотых до более грубой консистенции. Ингредиенты: 450 г манной муки, 450 г пшеничной муки (14% белка), 700 мл воды, 180 г закваски (50% манной крупы), 18 г соли Способ приготовления: 00:00 - Вступление 02:12 - Взвешивание 02:30 - Смесь воды и муки 04:30 - Закваска 05:00 - Соль 05:37 - Растягивание и складывание + Разделение 07:18 - Ламинирование 09:31 - Складывание в спираль 1 10:26 - Складывание в спираль 2 10:56 - Складывание в спираль 3 11:20 - Формирование 13:54 - Оценка 15:14 - Выпечка 15:50 - Охлаждение 16:00 - Нарезка Полный рецепт и инструкции в моём блоге:
Автолиз. Как испечь лучший хлеб на закваске:    • Autolyse. How to make better sourdough bread?   Если хотите увидеть больше моих видео, оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой канал. #закваска #хлеб #хлебназакваске #маннаякаша