Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. Обзор Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра. Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней сырова... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , часть вт... Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Бутеркайзе (Батеркайзе) – полутвердый немецкий сыр с золотистой натуральной корочкой, очень популярный в Германии и Австрии. Благодаря особой технологи производства Батеркайзе имеет нежную кремовую текстуру и особый маслянистый привкус. Название этого сыра в буквальном смысле переводится как «масло из сыра», однако данный сыр не содержит масла. Произведенный по оригинальной немецкой технологии данный сыр выдерживается в течении короткого пери ода времени, что придает ему мягкий вкус и аромат. Бутеркайзе станет отличным дополнением для сырной тарелки и хорошей закуской для бокала крафтового пива. Набор для приготовления сыра Бутеркайзе Ингридиенты : Молоко 20 л Закваска термо мезофильная 0,5 гр . Фермент молокосвертывающий 0,6 гр. 10% раствор хлористого кальция не пастеризованное молоко 20мл. 10% раствор хлористого кальция пастеризованное молоко 60мл. Рецепт приготовления : Пастеризуйте молоко и охладите его до температуры 39 °C . 1. При 39 °C добавьте в молоко хлорид кальция в следующей пропорции: 1 грамм хлорида кальция на 10 литров молока. Растворите его в 20 миллилитрах не хлорированной воды, внесите в молоко и размешайте. 2. Равномерно распределите порошок закваски по поверхности и дайте ему регидратироваться в течение 2-4 минут. После этого молоко необходимо помешать. 3. Оставте температуру 39 °C на 40 минут. Не допускайте падения температуры. Допустимый диапазон 38-39 °C . 4. В 40 миллилитрах не хлорированной воды регидратируйте фермент. Плавно перемешивая молоко влейте в него раствор фермента. Время формирования сгустка – 50 минут. Температурный диапазон 38 – 39 °C. 5. В течение 50 минут сформируется сгусток. В случае если сгусток не готов подождите 5-15 минут. 6. Разрежте сгусток на кубики со стороной 1,2 - 1,5 сантиметров. Оставьте его на 5 минут для отделения массы от сыворотки. 7. Спустя 5 минут «сырные кубики» немного утонут в сыворотке, необходимо начать перемешивание сырной массы. Перемешивание необходимо производить в течении 20 минут. 8. Оставьте сырное зерно на 5 минут для того чтобы оно утонуло на дне емкости. 9. Нагрейте 5 литров подготовленной воды до температуры 60 °C. Для данного сыра необходим 1 литр воды на 2 литра молока. 10. Через верх емкости удалите половину сыворотки. 11. Перемешайте сырное зерно и влейте подготовленную воду вместо слитой сыворотки в таком же количестве. 12. Температура в емкости должна быть близкая к 42 °C. 13. Перемешивайте массу в течении 10 минут. 14. Оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно утонуло на дне емкости. 15. Перенесите сырную массу в форму для сыра, простеленную сырной тканью. 16. Установите груз весом 5 килограмм и прессуйте массу в течении 30 минут. 17. Достаньте сыр из формы, разверните ткань. Переверните сыр, заверните его в ткань и поместите обратно в форму. 18. Установите груз весом 11 килограмм и прессуйте массу в течении 9 часов. 19. Следующим этапом будет посол сыра. Для этого необходимо приготовить 20% соляной раствор. Чтобы приготовить 1 литр раствора необходимо в 1 литре вскипяченной воды растворить соответственно: 200 грамм (20% раствор) поваренной не йодированной соли. После растворения соли процедите жидкость через ткань или марлю, чтобы посторонние частицы отделились от раствора. Добавьте в раствор хлорид кальция в количестве 0,5 грамм на 10 литров молока ( количество молока использованное для приготовления сыра). 20. Поместите сыр в рассол на 9 часов при температуре 15-22 °C. Переверните его через 4,5 часа для равномерного просола. Время посола указано для головки сыра весом 1 кг. Если у Вас 0,5 кг сыра сократите время посола в два раза соответственно. 21. После посола поместите сыр на дренажную поверхность и обсушите его при температуре 18-24 °C в течении 1-3 суток до полного высыхания корочки. Переворачивайте сыр каждые 12 часов. 22. Покройте сыр воском или латексом. Можно использовать вакуумные пакеты. 23. Сыр бутеркайзе вызревает при температуре 12 °C и влажности 85% в течении 4 недель. Переворачивайте сыр два раза в неделю.
