Окунь Сузуки папильот с овощами. Как готовить рыбу в духовке, рецепт запеченной рыбы от Сергея Лигая

Здравствуйте, дорогие друзья! 👋 С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы приготовим изысканное блюдо — окунь Сузуки папильот. Это рыба, запечённая в конверте с овощами и ароматными добавками. Такой способ приготовления делает рыбу нежной, сочной и очень ароматной, а овощи сохраняют свою текстуру и вкус. 🥗 Ингредиенты: свежий окунь Сузуки, цукини, сладкий перец, корень сельдерея, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, кинза, сливочное масло, устричный соус, рыбный бульон, морская соль, лимон, кунжут. 👨‍🍳 Пошаговый рецепт Шаг 1. Подготовка овощей Цукини очищаем от семян, чтобы избежать лишней влаги. Нарезаем крупными кусочками. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем большими фрагментами. Корень сельдерея и репчатый лук также режем крупно. Шаг 2. Маринад для овощей Добавляем устричный соус, перемешиваем и оставляем овощи немного промариноваться. Шаг 3. Разделка рыбы Отделяем голову, аккуратно снимаем филе с хребта и рёберных костей, убираем кожу. Пинцетом извлекаем мелкие косточки (пинбон). Филе нарезаем на крупные куски. Шаг 4. Формируем папильот Берём лист фольги или бумаги для выпечки. В центр кладём овощи, сверху — куски рыбы. Добавляем крупно нарубленный чеснок, кусочки сливочного масла, немного соли и около 50–70 мл рыбного бульона. Герметично заворачиваем конверт — это важно, чтобы внутри образовалась паровая среда. Шаг 5. Запекание Отправляем папильот в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–17 минут. Рыба приготовится в собственном соку и парах бульона, сохранив нежность и аромат. Шаг 6. Подача Готовый папильот разрезаем ножницами и раскрываем. Сверху посыпаем зелёным луком и кинзой, добавляем немного цедры лимона, выжимаем свежий сок и украшаем кунжутными семенами. 🌟 Итог У нас получился окунь Сузуки папильот — сочная рыба с ароматными овощами, приготовленная в собственном соку и насыщенном паре. Это блюдо выглядит ресторанно, но при этом готовится дома быстро и просто. Попробуйте, и вы обязательно захотите повторить его снова! С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Приятного аппетита и до новых встреч на кухне! 🍴