Домашняя варёная колбаса. Маринкины творинки. Всем МИРА и Добра!

На развитие канала
1кг говядины 2,980 кг свинины измельчить на самой крупной решётке в мясорубке 39г нитритной соли
39г повареной соли перемешать , оставить на сутки в холодильнике Затем переставить в морозилку на 1-1,5 часа 600мл воды , охладить в морозильной камере 80г сухого молока
4г глюкозы
8г сухого чеснока 8г сухого лука 8г чёрного молотого перца
2г мускатного ореха
2г кардамона
Ставим духовку на 50 градусов- 30 минут, затем переключаем на 90градусов, температура в середине батона 55градусов, затем только низ , без вентилятора, на дно в противень налить кипячёную воду, 80 градусов, в середине батона 69-72 градуса отправить в ледяную воду на 10-15 минут, затем в холодильник на 12-24 часа Термометр
Шпагат
Кух.машина
Мясорубка
Куттер
Шприц
Колбасная оболочка
Подписаться на мой канал можно здесь