Как вялить и коптить мясо

Второй этап трёхэтапного макропроцесса посола мяса. Шаг первый: посолите мясо и дайте ему выровняться. Шаг второй: просушите на воздухе и коптите. Шаг третий: посол и сушка. Микропроцесс: Посолите мясо солью из расчёта 3% от веса зачищенного/обрезанного мяса. Дайте мясу стечь в пластиковой ёмкости, ежедневно сливая воду, храните мясо под плёнкой при температуре 40°C. Через 7 дней нанижите мясо на нитку и подвесьте его в камере посола при влажности 80%. Через 7 дней переместите мясо в коптильню и коптите при температуре 10-21°C в течение 8-12 часов. Переместите мясо обратно в камеру посола и подвесьте при влажности 70% до потери веса 35-40% от первоначального (до посола, но после очистки/обрезки) веса. Дезинфицирующее средство StarSan
Весы LEM из нержавеющей стали
Разделочная доска Winco
Контейнеры из пищевого пластика
Крючки для бекона от The Sausage Maker
Сверхпрочные крючки для мяса
Маленькие чёрные крючки
Нож для обвалки
#suhomeso #curedmeat #smokedmeat