Хлеб на закваске из 3 сортов муки, с вялеными помидорами, шелуха подорожника и семенами!

Хлеб на 600 гр - 40%,40%, 20% процентное соотношение муки 240г Мука хлебная 240г Мука деревенская 120г Мука Спельтовая 445г Вода 100г Закваска 18г Масло(виноградное или оливковое) 12г Соль 15г Псиллиум 20г Тыквенные семена 20г Льняные семена 50г Томаты 5-10г Черный тмин на глаз(другое название нигелла или чернушка) Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, псиллиум, воду - 2 часа 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль и масло 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) добавляем добавки 5. 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 1:30 - 2:00 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 10 часов. 6°C Выпекаем 45 мин: 10 мин 270°C с подачей пара, 35 мин. без пара 200°C