Колбаса сырокопченая "Советская" в домашних условиях....

Подписаться на канал:


   / @klassika_vkusa   Колбаса Советская сырокопченая высшего сорта. Ингредиенты: Говядина – 200 гр. Свинина не жирная - 500 гр. Шпиг хребтовой – 300 гр. Соль нитиритная – 28 гр. Сахар - 2 гр. Перец белый – 1 гр. Перец душистый – 0,5 гр. Кардамон - 0,3 гр. Модера – 25 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней. Засоленное подмороженное мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм, добавляем в фарш специи, модеру и вымешиваем. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 2мм, ошпариваем кипятком, и отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа. Затем фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем батоны, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 2-4 градуса на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим от 8 до 12 часов при температуре 32-34 градуса. После копчения, вывешиваем колбасу в термокамеру для созревания на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе или в подвале в осенне-весенний период. Так же можно вялить в холодильнике, для этого выкладываем колбасу с расстоянием между батонами в пластиковый контейнер, ставим на верхнюю полку холодильника и раз в два три дня достаем из холодильника, подвешиваем и выдерживаем несколько часов при комнатной температуре, следим, чтобы не было закала и плесени, действуем так до полного созревания колбасы. #колбасасоветскаясырокопченая #домашняяколбаса #колбасадомашняя #рецептдомашнейколбасысырокопченаягост #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #колбасасырокопченаярецепт #колбасысыровяленая #колбасадомашние #колбасы #homemadesausagesausage #homehomemadesausagerecipesmoked