Баклажаны по-корейски на зиму. Супер закуска на любой случай.

Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов. 1 кг моркови. 1 кг болгарского перца цветного. 70 гр чеснока. 2 острый красный перец. По 150 г петрушки и кинзы. 60 мл растительного масла (для жарки). 50 мл соевого соуса. 2 пучка укропа. 3 столовая ложка сахара. 10 шт перца горошком. 1 столовая ложка семян кориандра. 0,5 столовая ложка чёрного перца. 1 столовой ложки яблочного уксуса (6%).