15-минутное чили в будни | Кулинарное шоу Кэндзи

Пожертвуйте в фонд No Kid Hungry здесь:
Мои книги (включая «Пищевую лабораторию» и мою новую книгу «Вок») можно приобрести здесь:
Если хотите чили кон карне в техасском стиле без фасоли, вот видео:    • Texas Chile Con Carne (No Beans, Chunky Be...   Вот очень сложный рецепт чили (мой «Лучший чили в мире»):
Вот рецепт чили в скороварке:
А вот рецепт пасты чили, которая может и должна заменить порошок чили в любом рецепте, который вы Например:
Вот простой рецепт чили на будний вечер из моей первой книги «The Food Lab»: ЛЕГКИЙ ЧИЛИ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША НА БУДНИЙ ВЕЧЕР Адаптировано из «The Food Lab» Иногда даже самым лучшим из нас не хочется выкладываться по полной. Вот гораздо более быстрый рецепт чили на будний вечер, в котором используются несколько трюков из моих рецептов «Лучшее чили на коротких ребрышках» (стр. 259) и «30-минутный рецепт фасолевого супа» (стр. 196–200). Я использую говяжий фарш, что исключает возможность подрумянивания, но пара копчёных перчиков чипотле, добавленных в смесь, придаёт ей такой же глубокий и сложный вкус. Подавайте чили с тертым сыром чеддер, сметаной, нарезанным луком, зеленым луком, нарезанным халапеньо, нарезанным кубиками авокадо и/или нарезанной кинзой, а также с кукурузными чипсами или подогретыми лепешками. НА 4-6 ПОРЦИЙ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла; 2 средние луковицы, натертые на крупной терке (примерно 1,5 стакана); 2 крупных зубчика чеснока, измельченных или натертых на терке Microplane (примерно 4 чайные ложки); 1 чайная ложка сушеного орегано; кошерная соль; 2 перца чили чипотле в соусе адобо, мелко нарезанных; 2 филе анчоусов, размятых в пасту обратной стороной вилки; 1/2 стакана пасты чили (стр. 259) или 1/4 стакана порошка чили; 1 столовая ложка молотого тмина; 1/2 стакана томатной пасты; 2 фунта куриного фарша без костей; 1 банка (28 унций) целых помидоров, обсушенных и нарезанных на кусочки размером 1,2 см; 1 банка (15 унций) красной фасоли, обсушенной; 1 стакан домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия или воды; 2-3 столовые ложки кукурузной муки быстрого приготовления (например, Maseca); 2 столовые ложки Виски, водка или бренди (по желанию). Свежемолотый черный перец. Украшение по желанию (см. примечание). 1. Растопите сливочное масло в большой жаровне на средне-сильном огне. Добавьте лук, чеснок, орегано и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет светло-золотисто-коричневым, около 5 минут. Добавьте чипотле, анчоусы, пасту чили и тмин и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до однородной массы, около 1 минуты. 2. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его деревянной ложкой на кусочки и часто помешивая, пока фарш не перестанет быть розовым (не пытайтесь подрумянить говядину), около 5 минут. Добавьте помидоры, фасоль, бульон и кукурузную муку и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, до тех пор, пока не раскроются ароматы и не загустеет чили, около 30 минут. 3. Добавьте виски, если используете. Подавайте с некоторыми или всеми предложенными украшениями, а также с кукурузными чипсами или лепешками.