Колбаса китайская Харбинская или Красная Русская Рецептура приготовления

Текстовый рецепт тут
Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Харбин в Китае – город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть «Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь, продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной русской колбасой». Красная харбинская колбаса по процессу приготовления похожа на «Краковскую». Колбаса получается с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом, сочная, при этом не очень жирная. Рецепт идеален для воспроизведения в домашних условиях – даже коптильня не нужна. Китайцы коптят домашние колбасы в воке. Колбаса Харбинская Ингредиенты: Свинина полужирная – 1 кг. Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. Сахар – 1 гр. Чеснок гранулированный – 0,8 гр. Копченая паприка – 1 гр. Каенский перец – 0,3 Кумин молотый – 0,3 гр. Кардамон – 0,3 гр. Соевый соус – 30 мл. Вода - 100 мл. Свиная черева Колбасный шпагат Для копчения: Вок Щепа – 1 ст.л. Рисовая мука – 1 ч.л. Сахар – 1 ч.л. Чай черный листовой -1 ч.л. Приготовление: Мясо измельчаем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром, засыпаем нарезанную свинину, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на засолку на 2 соток. Затем свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 8-10 мм. Фарш перекладываем в чашу тестомеса, добавляем ледяную воду, соевый соус, специи. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 6-8 градусов. Вымешиваем до образования белых волокон, затем перекладываем в шприц для набивки колбас, наполняем оболочку, формируем колбаски по размеру емкости, в которой будем коптить. Готовые батоны отепляем в течение 2-4 часов при комнатной температуре. После отепления, помещаем батоны в разогретую до 90 градусов духовку, вставляем щуп термометра в батон, включаем конвекцию и обжариваем до температуры внутри батонов 50 градусов. После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипятком и, таким образом, варим колбасу до достижения 65 градусов внутри батона. Пока колбаски обсыхают, подготовим вок для копчения как показано в видео. Затем выкладываем колбаски на решетки внутри вока и коптим в течение 10 минут, через пять минут переворачиваем для равномерного копчения. После копчения вынимаем колбаски на решетку даем немного остыть и помещаем в холодильник на 8-10 часов для полного остывания и выравнивания вкуса, после чего можем дегустировать