Как приготовить самую хрустящую основу для пирога | Удачной выпечки с Эрин Джин Макдауэлл

В первом выпуске программы «Счастливой выпечки» с Эрин Джинн Макдауэлл мы поговорим о тесте для пирогов, а именно о знаменитом (и самом слоеном!) тесте для пирогов «All Buttah Pie Dough» от Эрин. Посмотрите это видео, чтобы узнать об ингредиентах, способах замешивания, о том, как сделать тесто ОЧЕНЬ слоеным и как подготовить его к выпечке. Рецепт Эрин можно найти ниже! ГЛАВЫ Вступительные титры: 00:00 Вступление: 00:40 Ингредиенты: 01:19 Неиспользуемые ингредиенты: 04:14 Замешивание теста: 05:12 Другие способы замешивания: 09:50 Приготовление очень рассыпчатого теста: 11:29 Концовка: 14:01 Полный рецепт на моём сайте:
РЕЦЕПТ - Тесто для пирога «All Buttah» Для одного коржа диаметром 23 см ИНГРЕДИЕНТЫ 151 грамм / 1 1/4 стакана пшеничной муки ¼ чайной ложки мелкой морской соли 113 грамм / 8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного Кубики размером 13 мм 60 г / 1/4 стакана ледяной воды, плюс ещё по необходимости ШАГИ 1. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло, обваливая каждый кусочек в муке. «Нарезайте» масло в муке, сжимая кусочки между пальцами, чтобы они расплющивались в крупные куски. Продолжайте обваливать масло в муке, снова обваливая кусочки. 2. Для получения слоёной корочки продолжайте рубить масло в муке, пока кусочки не станут размером примерно с половинки грецкого ореха. Или, для получения рассыпчатой ​​корочки, продолжайте вымешивать смесь, пока кусочки масла не станут размером примерно с горошину. 3. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте в углубление указанное в рецепте количество ледяной воды, но держите под рукой больше. Начните перемешивать тесто руками, помешивая (это поможет смешать ингредиенты, не перегружая их глютеном). По мере увлажнения можно начать более интенсивное вымешивание, но не переусердствуйте: тесто станет плотным. Добавляйте воду примерно по 1 столовой ложке, пока тесто не станет достаточно увлажненным: оно должно быть однородной консистенции и легко держаться вместе, но не будет выглядеть идеально гладким. Слишком сухое тесто может выглядеть «пыльным» или иметь комки неувлажненной муки. Оно не будет держаться вместе и будет рассыпчатым. Слишком влажное тесто будет липким на ощупь и часто более гладким и/или светлым. 4. Сформируйте из теста ровный диск (или другую форму, если это указано в рецепте, или, если вы используете несколько рецептов для приготовления нескольких коржей, разделите тесто соответствующим образом). Плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут – 1 час. 5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1 см (точная форма и размер здесь не важны, важна только толщина). Смахните лишнюю муку с поверхности теста и сложите его пополам по горизонтали. Затем сложите тесто ещё раз пополам (теперь вы сложили его вчетверо). 6. Если тесто липкое или мягкое на ощупь, снова заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить. Если нет, повторите шаг 5. 7. Подверните концы сложенного теста, чтобы получился круглый диск. Плотно заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час, а затем на срок до 2 дней перед использованием. Заранее приготовление и хранение: Плотно завёрнутый диск теста можно хранить в холодильнике до 2 дней. Тесто, завёрнутое в слой полиэтиленовой плёнки, а затем в слой алюминиевой фольги, можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. КНИГИ ЭРИН
Товары для выпечки:
Как партнёр Amazon, я получаю комиссионные за покупки, соответствующие условиям акции. СЛЕДУЙТЕ ЗА ЭРИН Веб-сайт:
Инстаграм:   / emcdowell   ТикТок:   / erinjeannemcdowell   Pinterest:   / erinjmcdowell   ВИДЕО КРЕДИТЫ: Продюсер/Режиссер: Габриэлла Манджино Оператор-оператор: Факи Малик Монтажер: Джош Дион Графический дизайн: Tart NYC Движение: Джо Руффа