Хлеб тартин: шаг за шагом: часть 3 — ошибки и советы для начинающих

Это видео специально предназначено для начинающих пекарей на закваске и содержит 5 ошибок новичков и десятки других советов. В нём показан каждый этап выпечки хлеба на закваске по рецепту и технологии Tartine Basic Country Loaf. Видео предоставлено Томом, относительно новым пекарем из Кливленда, штат Огайо, и создано «новичком для новичков». Оно охватывает весь процесс от начала до конца и представляет собой запись этого популярного рецепта в режиме реального времени. Это не студийная выпечка по сценарию. Видео из 5 частей включает: Выбор рецепта и подготовку Приготовление закваски Автолиз/Ферментолиз Добавление соли Брожение в объеме Растягивание и складывание теста Предварительная формовка Окончательная формовка хлеба Ночная расстойка Надрезка хлеба Выпечка хлеба Краткое описание процесса В видео рассматриваются пять ошибок новичков: 1. Импровизация с рецептом 2. Замена муки 3. Неточные весы и меры 4. Несоблюдение температурного режима и времени 5. Нетерпение В видео также даны ответы на самые распространённые вопросы новичков, в том числе: Как выбрать рецепт Какую муку использовать? Какую воду использовать? Какую соль использовать? Чем закваска отличается от стартера? Какие миски лучше всего использовать? Какие ещё инструменты потребуются? - Когда закваска готова? Когда закваска готова? Зачем мы делаем раскатку и сворачивание? Когда заканчивается брожение в массе? Что такое расстойный шкаф? Зачем нужен расстойный шкаф? Как создать расстойную камеру? Как разогреть голландскую печь? Когда хлеб готов? Сколько времени нужно ждать перед нарезкой? Как изменить график выпечки? Каковы секреты удачного хлеба? Если это видео оказалось вам полезным, поставьте лайк, поделитесь им и подпишитесь на мой канал. Спасибо! Том Кукуцца Кливленд, Огайо ====================== НОВЫЙ САЙТ ======================== ЗНАКОМЬТЕСЬ С НОВЫМ САЙТОМ
=========================================================== Главы в части 3: 0:00 Введение 0:11 Растягивание и складывание №2 8:57 Растягивание и складывание №3 11:56 Тест на оконное стекло 13:16 Растягивание и складывание №4 16:51 Растягивание и складывание №5 22:45 Брожение в объёме, 3 часа 23:57 Брожение в объёме, 3,5 часа Часы 24:54 Брожение в объёме 4 часа 25:24 Ошибка новичка №5: Нетерпение 27:44 Брожение в объёме 5 часов 28:31 Брожение в объёме завершено 5,5 часов